la cuisine du jardin

Figue d’été au jus de gingembre

(Photo LOF - rhizome de gingembre récolté en vert au jardin)

La culture du gingembre en bisannuelle ou en vivace (nettoyer les tiges mortes au début de l’hiver) ne pose aucune difficulté sous les climats à été chaud en terrain suffisamment drainé, elle est décrite dans la fiche wiki gengibre en portugais.
Dave’s garden le donne rustique dans les zones 8a à 11 (-10° à tropical).
Les morceaux de rhizome enterrés entre 5 et 10 cm se développent dès que la température du sol dépasse 15 °, le buttage facultatif évite que le rhizome sorte de terre et favorise sa croissance.
Sous réserve d’un arrosage régulier et d’un substrat riche, la végétation est rapide et invasive.

(Photo LOF - le rhizome de gingembre a rapidement tendance à devenir invasif)

Un commentaire de la fiche Ginger du même dave’s garden dit qu’en zone 9a et supérieure il ne faut jamais cultiver du gingembre sans s’être assuré de le contenir (pots, barrières antirhizomes).
La partie aérienne - environ 60 cm - ressemble a un bambou miniature.

(Photo LOF - la partie aérienne du gingembre, ressemble à un petit bambou )

La récolte en vert commence ici en août.
Le rhizome est alors facile à peler, sa chair est tendre, la saveur est moins fruitée que celle du gingembre mûr, elle est piquante, juteuse, idéale pour le jus de gingembre et la mise en conserve au vinaigre, en fines tranches ou moulu façon raifort, au Porto blanc sec (ce qu'on fait à LOF) ou au miel.
Certains congèlent ce gingembre jeune pelé râpé.
La récolte du gingembre à maturité commence quand le feuillage jaunit, fin de l’automne, la chair est alors plus fibreuse et plus sèche, la peau plus dure.
Il y a la même distance entre le gingembre nouveau et le gingembre sec qu’entre l’ail nouveau et l’ail vieux, de l’enfance superficielle à la concentration efficace.
Le jus de gingembre jeune (facilement exprimé au presse-ail) accompagne le poulet au Japon.
Ici on laisse tomber quelques gouttes sur les figues fraiches d’été (si sucrées) pelées et ouvertes en croix.
La rencontre est tout à fait intéressante.

(Photo LOF - les figues d’été... pur sucre aiment être mise en valeur par quelques gouttes de jus de gingembre )

Figues au miel et à la lavande

(Photo LOF – premières figues)

Les premières figues viennent ici à la Saint Jean
Elles sont grosses, mais à peine sucrées.
Donc parfaites pour être servies chaudes, au miel qui se récolte en ce moment.
Souvent les figues au miel sont parfumées à la cannelle
Bonne recette classique, mais où la cannelle a tendance à dominer le goût de la figue
spécialement cette année à printemps sec qui donne un miel moins parfumé aux fleurs des champs
Mais extrêmement doux et épanoui de fleurs des vergers et du jardin.
Bref, on peut faire plus intéressant.

(Photo LOF – Miel de LOF, récolte 2009, un miel très doux, une bonne année pour la qualité à notre goût…)

Voici un grand succès du repas des trois Teresa ( Teresa est venue à LOF avec ses amies Teresa et Teresa dite Teresinha)
Comme ce sont des figues nouvelles fraiches, elles sont pelées, c’est moins beau, car elles s’étalent à la cuisson, mais c’est meilleur.
Les ouvrir en 4 et les poser dans un plat à four avec autour des épis de lavande de Provence
Déposer sur chaque figue un mélange beurre salé + miel réalisé à la fourchette
Passer 4 minutes au four à 210 ° couvert d’un papier d’alu.
Retirer le papier d’alu et laisser encore 2 minutes en haut du four

(Photo LOF – dernière lavande… alfazema )

La lavande est bien présente, et la figue aussi
C’est étonnant
C’est bon.
Les Teresa n’en ont pas laissé une miette.

(Photo LOF – Les figues sortent du four, la lavande leur a donné son parfum, le beurre salé un beau brillant et le miel nouveau sa richesse… )

Figue Moscatel fraiche et Comté

(Photo LOF – la figue moscatel à maturité regorge d’un sucre puissamment savoureux qu’elle exsude sans pudeur)

O figo moscatel est une variété portugaise de figue, qu’on peut traduire figue muscat
C'est une figue blanche douce aux arômes de fruits secs particulièrement adaptée au séchage.
Elle produit une figue séche blanche absolument délicieuse, souple et d’une saveur à développement long et complexe.
Actuellement le verger donne des figues moscatel fraiches d’une plénitude gustative aboutie, sous réserve d’aller visiter l’arbre deux fois chaque jour et de sélectionner celles qui sont au sommet exact de leur maturité
Cette figue fraiche est fréquemment mangée avec un fromage de brebis épanoui et puissant – un Serpa demi affiné.
On la sert à LOF avec un Comté demi-vieux, et s’il existe une raison, une seule, pour laquelle il faut croire que la perfection est de ce monde.
La voilà

(Photo LOF – sur un Comté encore un rien souple la figue moscatel s’étend mollement, promesse de bonheur)