la cuisine du jardin

Gaspacho alentejano d’Ann

(Photo LOF - Gaspacho d'Alentejo)

Cercal do Alentejo détient le record du monde du gaspacho.
L'excellent gaspacho spécifique d’ici est parfait pour les grandes chaleurs.
Voici la recette d’Ann, facile et efficace.
Quantité pour 4 ou 2 affamés
Préférer des tomates charnues et pas trop mûres : cœur de bœuf – corasao de boi est parfaite.
A - Couper en très petits dés : un concombre pelé épépiné, un poivron épépiné, une grosse tomate pelée épépinée.
Réserver
B - Mixer bien : 3 dents d’ail moyennes ou 2 grosses, + 3 tomates moyennes ou 2 grosses, 3 C-à-salade d’huile d’olive ou 2 + 1 huile parfumée à l’origan et enfin 4 C-à-salade de vinaigre de vin (oui 4).
(la C-à-salade est une grande C-à-soupe)
C - Dans la soupière refroidie (glacez là au frigo ou avec des glaçons pendant ½ heure) mélanger 4 tasses d’eau bien froide, quelques pincées d’origan sec, les légumes en dés et les tomates vinaigrette mixées.
C’est fini, servir de suite.
On glace la soupière, car les légumes ne vont jamais dans le réfrigérateur, surtout pas les tomates.
Cette soupe n’est ni salée, ni poivrée, ni pimentée, ni oignonée Elvira.
Les alentajanos servent l’origan à part, chacun se sert selon son goût.
C'est l'origan qui fait un gros travail dans cette recette, il est indispensable. 
Toujours à part, on sert ici – ce qui est facultatif - des tranches de gros pain dur qu’on laisse détremper dans l'assiette de gaspacho.

(Photo LOF - Tomate : coeur de boeuf - Main : Ann)

Suivez la recette scrupuleusement, servez dehors, à l’ombre.
Levez les yeux.
Regardez comme c’est grand et lumineux.
Et l’origan, ça sent bon non ?
C’est l’Alentejo.

(Photo LOF - Origan : incontournable)

Féves façon Alentejo

(Photo LOF - Favas alentejanas)

Recette paysanne, cette façon de faire les fèves et une célébration des parfums de la campagne en mai.
Les fèves écossées, mais non pelées, sont mijotées à couvert une quarantaine de minutes avec peu d'eau, de l'huile d'olive, de l'ail tranché fin et du sel.
Attention la fève ne supporte pas d'attendre quand on l'a tirée de sa gousse.
Pendant cette lente cuisson, on va chercher de la menthe (pouillot) et des feuilles de coriandre.
On cisèle le tout.
Une minute avant de servir, on mélange menthe et coriandre avec les fèves.
Il y a dans cette recette une alchimie de parfums qui vous racontera mes grands espaces du sud.
Certains ajoutent de l'oignon frais, du blanc doux, aux fèves dès le début de la cuisson.
Ici nous ajoutons des culs d'artichaut tranchés en lamelles.
Ces fèves se mangent ou chaudes ou froides.
Quand vous servez froides, n'hésitez pas à donner une bonne bénédiction d'huile d'olive tannique.
C'est bon.

(Photo LOF - Féves. Il en existe beaucoup de variétés. On récolte quand elles sont grosses et elles sont à point quand l'attache de la fève à la cosse ne laisse pas encore une cicatrice foncée sur la féve)