Crosnes au beurre salé

(Photo LOF - ce soir, les premiers crosnes de la saison, au beurre salé)

Les crosnes (stachys affinis Bunge) commencent à produire (ça fait un mois qu’on les surveille…)
On récolte les tubercules charnus qui se forment sur les racines, et ça n’est pas rien de les séparer un à un.
Ensuite on les nettoie.
Ce qui n’est pas une mince affaire, il faut les laver, puis bien les remuer vigoureusement avec du gros sel et dans un chiffon, et relaver encore au minimum à 4 eaux afin qu’il ne reste pas de terre.
Ann dit « ce qui est bien avec les crosnes, c’est que ça ne dure pas longtemps »
Effectivement la production dure un petit mois.
Isabelle en a emporté un panier.

(Photo LOF - crosnes sur des racines de crosne)

Ce soir les premiers crosnes, donc crosnes au beurre salé.
Il faut les blanchir 3 ou 4 minutes à l’eau bouillante pure, le blanchiment des crosnes frais est au ¾ une cuisson.
A la fin de ce bouillon ils doivent être déjà souples, mais encore résistants.
Ensuite, les égoutter, mettre dans une cocote sur un feu bien doux, pas complètement couvert, avec un morceau de beurre salé.
Et laisser 7 ou 8 minutes en vannant de temps en temps sans les quitter des yeux.
Ils ne doivent ni brûler ni rissoler.
Servir sans autre cérémonie, car les crosnes frais sont d’une rare finesse, et il faut célébrer leur retour dans une simplicité respectueuse.
Ce légume est absolument bon.
Il a le goût de crosne.
Insister pour qu'ils soient bien frais.

(Photo LOF - Ann dit aussi, ce serait des animaux, on ne les mangerait pas)