la cuisine du jardin

Moutarde à l’orange amère

(Photo LOF - Bouquetier de Nice, l’arbre à eau de fleur d’oranger / laranja-azeda )

La moutarde à l’orange n’a d’intérêt que si l’orange fait jeu égal avec la moutarde, à ce jeu seul le zeste de bigarade fonctionne.
La moutarde à l’orange douce… passons.
Couper le zeste en très petits morceaux. Ils apportent une texture, une granulosité qui demande la mastication, mais sans effort.
La mastication libère la saveur fruitée et amère qui prolonge par une rétroolfaction riche sur le piquant de la moutarde
Mélanger à un petit pot de moutarde de Dijon une C-à-café de zeste d’oronge amère.
C’est tout.
L’orange de Séville, l’orange à confiture, Bouquetier de Nice est une variété qui convient bien pour la moutarde.
Le zeste est facile à lever.
Et vous obtenez une moutarde à la bigarade qui fait merveille dans la salade d’endive.

(Photo LOF – Le fantasme des immigrés, où la trouver, comment vivre sans elle ?)

Céleri rave au cédrat - Celery root with citron

(Photo LOF - petit moment désagréable dans la vie du céleri rave. An unconfortable moment in the life of a celery root)

Ann prétend que les salades se trouvent comme allégées par les parfums d’agrume.
On ne dira jamais assez le potentiel des agrumes comme condiment : utilisation directe du zeste rapé, vinaigres et huiles de zestes, sels d’agrume aux zestes râpés très fin, zestes entiers dans les bouillons de cuisson ou les sirops, etc..
Essayez le sel de citron jaune avec les radis, le sel de lime dans l’œuf à la coque, le sel de combava avec les tomates...
Avec le céleri rave, la rémoulade accepte le zeste râpé fin du cédrat.
Le vinaigre de cédrat est un bon apport, mais toujours de fabrication recénte, car c’est un vinaigre qui ne conserve pas longtemps sa fraîcheur.
Dans cette version vinaigre de cédrat et/ou zestes de cédrat supprimer câpres et cornichons.
Le résultat est une amusante salade légère,
qu’il vous faudra manger un jour de grand soleil pur d’automne.

(Photo LOF – sel de cédrat)

Salads are lighter, fresher with the scent of citrus fruits.
Citrus fruits have an incredible potential as condiments : vinegars and oils with citrus zests, citrus salts with very finely grated zests, large zests in broths or syrup, etc…
Try a yellow lemon salt with radishes, lime salt with soft boiled eggs, Kaffir lime salt with tomatoes …
With grated celery root the ”remoulade” (basically mustard & mayonnaise, in this version no capers or pickles) is excellent with citron zests. You can also use citron vinegar, but it must be fresh as it doesn’t keep its flavour for long.
A light salad for a sunny fall day.