la cuisine du jardin

Cornichons au citron

(Photo LOF – Cornichons au vinaigre de riz, au citron et aux cerises Montmorency)

Les jeunes cornichons (grattés au gros sel dans un chiffon, puis rincés et séchés) peuvent être mangés dans les heures qui suivent l’immersion dans le vinaigre.
Il leur suffit d’une nuit pour prendre le parfum de citron frais d’un vinaigre ou séjourne un demi-citron coupé en grosses tranches.
Un des derniers citrons de la vieille génération ceux qui sont bien fruités
Une gousse d’ail nouveau par bocal est bienvenue.
Le vinaigre de riz est doux.
Le cornichon au vinaigre parfumé au citron est un bon cornichon de saison, un cornichon à croquer vite,
un cornichon de jambon arrosé d’huile d’olive et de zeste de citron râpé,
un cornichon de déjeuner dans la grande lumière.
Il fait aussi merveille avec tortilla aux pommes de terres cassantes,
quand la nuit tombe tard, avec un rouge du Ribatejo acétique comme dans le temps.

(Photo LOF – Cornichon naissant, à l’aube d'une vie brève)

Cornichons frais du matin au vinaigre

(Photo LOF – jeune cornichon juvénile, fier de lui-même)

Les cornichons frais se préparent vers 10 heures,
on récupère tout le monde, les petits et ceux qui sont trop gros pour aller en conserve, peu importe, on les tranche en long.
Les dessaler 10 minutes au gros sel dans un chiffon en les frottant bien les uns contre les autres. 
Laver grossièrement.
Ils marinent ensuite une heure dans du vinaigre de riz coupé d’eau avec une belle branche d’aneth.
C’est tout.
Ils croquent.
C’est bon.
Il faut une charcuterie de très haut niveau, une omelette parfaite, pour accompagner ces jeunes gens, qui prennent immédiatement la première place,
qu’on attrape avec les doigts d’un geste mécanique et pressé
Ils métamorphosent la sauce gribiche en sauce croquebiche à tomber en humiliant la câpre molle au bout d’un hiver interminable dans son bocal.
Si Rajendra Pachauri, prix Nobel de la paix 2007 et président du Groupe International d’Experts sur le Climat connaissait les cornichons frais, il ne se poserait pas la question dans la Recherche de savoir comment changer nos habitudes carnivores (« il y a des changements à faire dans notre alimentation trop carnée, dans nos modes de transport, dans notre façon de consommer »)
Si le Fruit and Vegetable (F&V) Summit qui se tient actuellement à l’Unesco connaissait le cornichon frais, il ne chercherait pas à changer les usages alimentaires au niveau de l’enfance en milieu scolaire, époque noire de la vie où le cornichon frais est inaccessible.
Pour éviter la catastrophe climatique qui nous attend, les cornichons et nous, encore faudrait-il qu’on entende la voix des cornichons.

(Photo LOF – cornichons frais au vinaigre de riz, on en mange davantage que de charcuterie)

Concombre farci

(Photo LOF - Concombre farci)

Ann dit, « au moins si le concombre reste du concombre, la farce est bonne »
Cette recette est donnée par Antonio Carluccio se fait d’un concombre épépiné non pelé coupé en deux horizontalement qu’on cuit 8 minutes dans un bouillon de volaille.
On y verse deux œufs battus avec un mélange ciselé de sauge + menthe + basilic + persil en parties égales enfin fromage rapé et poivre.
On rape du Parmesan sur cette farce.
Et on cuit un bon quart d'heure au four préchauffé à 220°.
Certains l’aiment chaud, d’autres froid.
Le mélange sauge menthe basilic persil est redoutablement aromatique et bon.
Menthe/sauge : je t’aime moi non plus.
Cette farce est transposable aux petits pâtissons, aux gros cornichons et aux simples omelettes.

(Photo LOF - Concombre méditatif attendant son heure)