la cuisine du jardin

Aubergine au jus grenade - Eggplant with pomegranate juce

(Photo LOF - jeune aubergine Thaï long green, ces plantes produisent longtemps, excellent goût doux )

Cette recette est proche de l’aubergine au citron : on la cuit en rondelle dans une poêle anti adhésive, sans huile.
Il faut surveiller et retourner les rondelles d’aubergine de façon qu’elles ne brûlent pas.
Il ne faut pas la peler, on utilise donc des aubergines à peau fine.
Les meilleures au jardin en fin de saison sont les Thaï long green, fines, elles se consomment pas trop grosses, elles sont douces et délicates.
Quand elles sont cuites, couper le feu.
Verser sur les rondelles d’aubergine un jus d’une grenade tout juste pressé pour trois aubergines.
Bien les arroser, le jus va les teinter, puis réduire et s’évaporer complètement.
Passer dans le plat de service, saler un rien, et terminer d’un trait fin d’huile d’olive.
Servir tiède.
L’aubergine rencontre le doux presque sucré de la grenade, la pointe d’acidité de la grenade est là juste comme il faut.
C’est une recette qu’Ann aime beaucoup.

(Photo LOF - grenade rouge demi sucrée )

Aubergine aux anchois - Eggplant with anchovies

(Photo LOF – Anchois)

Si vous cherchez Aubergines aux anchois dans google vous allez trouver.
Mais vous allez trouver des recettes incroyablement compliquées ou les aubergines sont toujours cuites dans du beurre ou de l’huile.
Or l’aubergine est, de quelque façon qu’on s’y prenne une éponge à gras comme dit Philippe.
Et l’aubergine grasse c’est pas bon.
Autant lui faire absorber un parfum qui lui va bien.
Il faut pour cette recette des sacs de cuisson pour le four et des aubergines de petite taille.
Enlever le pédoncule piquant, les essuyer, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Poser sur la demi-aubergine 3 filets d’anchois à l’huile.
Fermer comme un sandwich, mettre dans le sac, fermer le sac, couper un coin pour évacuer la vapeur et cuire 1 heure au four à 160°.
Servir chaud ou froid.

(Photo LOF – Aubergine aux anchois)

Ces aubergines se mangent avec une cuillère à dessert, on racle bien la chair cuite qui est devenue purée, l’anchois s’écrase, le tout sent fort l’anchois.
Tartinez sur un bon pain grillé croquant ou prendre avec des chips.
Quelques gouttes de citron sont bienvenues.
Si vous remplacez les anchois par des tiges de fenouil vert, il faut alors mettre un peu d’huile d’olive dans la chair d’aubergine en purée.
C’est parfumé, aromatique.
On peut remplacer l’aubergine par une grosse tomate cœur de bœuf dont on lève la chair à la cuillère après une bonne heure de cuisson au four en sac.
Dans l’option tomate cœur de bœuf les câpres sont tout à fait recommandées, les gros caprons à la mode espagnole …
petit blanc sec frais
Comme il se doit.

(Photo LOF – Tomate aux anchois et aux câpres)

A simple recipe for cooking eggplant without oil.
After rinsing and cutting off the stem cut a small eggplant in 2 lengthwise
Place 3 anchovies on 1 half and close like a sandwich with the other
Put in a papillotte or cooking bag for 1 hour at 160°C or 320°F
With a small spoon scrape out the insides of the eggplant, you can if you wish mix with a small amount of olive oil.
You now have a dip for vegetables, bread or… you can eat it as a vegetable to accompany cold cuts.
You can use the same method with a large steak tomato and add a few capers before serving.

Aubergine au citron - Eggplant with lenom

(Photo LOF – Aubergine au citron)

C’est la recette d'aubergine préférée d’Ann, mise en ligne comme promis pour jcp
Elle se fait avec des produits frais, non traités.
L’aubergine jeune, se coupe en rondelles de 6 à 7 mm
On les cuit dans une poêle anti adhésive sans aucun corps gras, sans rien, quelques minutes de chaque côté, sans les brûler.
Ensuite on presse un citron sur les rondelles d’aubergine qui finissent de cuire dans la poêle chaude
Le jus de citron bouillant va être absorbé par l’aubergine et s’évaporer
Compter un citron moyen pour une aubergine
puis couper le reste du citron pressé dans la poêle en gros morceaux
A ce moment, couper le feu.
Ensuite seulement, verser un peu de bonne huile d’olive, pas trop
Saler – peu
Laisser refroidir.
Le contact de l’aubergine et du citron dure tout au plus 5 minutes
Retirer les rondelles d’aubergine cuites,
et les servir après complet refroidissement,
mais pas au réfrigérateur
Manger sous les arcades
en regardant le bleu du ciel et le blanc du mur sous le soleil
avec un petit pain aux olives et un verre de vinho verde
très frais
Quelle belle vie


(Photo LOF – Fleur d’aubergine)

Eggplant with lenom
2-3 small fresh not too ripe eggplant
1-2 untreated lemons
Cut the eggplant into ¼ inch (6mm) round slices and put them in a non stick frying pan with nothing else – no  oil. Cook a few minutes each side without burning.
Squeeze a lemon over the slices as they finish cooking.
The lemon juice will be absorbed by the eggplant and evaporate with the heat.
Cut the lemon into big pieces and throw in the frying pan.
Quickly take the pan of the burner.
Now you can dribble a bit of olive oil over them and add a bit of salt.
Cover the frying pan and let stand.
Remove the lemon.
Serve.

(Photo LOF - Eggplant - Aubergine)