la cuisine du jardin

Nimbu pani ou Nimboo pani

(Photo LOF – Lime mexicaine du jardin)

Brigitte donne une recette d’eau de pommes de Cythère qui donne soif.
Occasion, de constater que la recette du nimbu pani ou nimboo pani - eau vraiment rafraîchissante qu’on boit couramment en Inde, parfaite sur les plats épicés et dans l’après-midi quand il fait chaud – n’existe pas sur les web francophone.
Faire bouillir 1 litre d'eau.
Presser 12 limes et réserver le jus.
Mettre les peaux des limes dans un saladier avec 8 CAS de sucre et y verser l’eau bouillante.
Laisser infuser ¼ d’heure.
Saler avec 1 CA café de sel.
Mélanger, filtrer dans le broc, ajouter le jus des limes et une vingtaine de glaçons.
Réfrigérer.
Ajouter beaucoup de glaçons dans les verres de service.

(Photo LOF – Nimbu pani )

On simplifie souvent en supprimant la macération et en faisant directement eau + jus de lime et sel sucre.
ou encore en préparant du jus de lime salé sucré qu’on dilue au moment de servir
Le nimbou pani se parfumerait à l’eau de rose ? mais non.
En revanche, il y en a une qui met peu ou pas de sel et un qui met moins de sucre
On utilise de la lime acide, appelée ici « Mexicaine », citrus aurantifolia Swingle à petits fruits et souvent beaucoup de pépins.
Le climat du sud portugais en produit d’excellentes.
Tu devrais essayer Brigitte.

(Photo LOF : Citron vert citrus aurantifolia)

Carioca de limao

(Photo LOF - carioca de limao)

Sophie boit un carioca de limao (« écorce de citron ») à la fin du repas
C’est une infusion (5 minutes) de zestes de citron, un "thé de citron" comme on dit ici
Il faut 2 ou 3 zestes par tasse à thé
C’est bon, le sucre n’a rien de nécessaire.
On peut aussi faire le carioca de limao
comme un thé glacé
Il faut faire une infusion forte, qu’on verse sur des glaçons.
C’est un joli nom « carioca de limao »
La couleur est belle : choisir un verre bien transparent et brillant…
Certains ajoutent un peu d'eau de fleur d'oranger.
Comme dans le tonic Schweppes, pour faire une étonnante boisson d'été.

(Photo LOF - carioca de limao galcé)

Boire de l’eau (prendre plaisir à)

(Photo LOF - eau de kumquat)

Comme le remarque Ann pendant le réveillon, dans les restaurants et quand quelqu’un vient manger, on voit circuler les bouteilles d’eau.
Le vin perd sa place de boisson socialisante et festive.
C’est bon l’eau, surtout fraîche, légère, pas trop minéralisée, mais c’est de l’eau.
Difficile de lancer la conversation sur l’accord des eaux et des mets.
Sur le goût de l’eau.
L’eau se sert avec indifférence, voire culpabilité, elle ne provoque pas les grands rires qui font du bien.
Quand Yahvé « vit que la méchanceté de l’homme était grande sur la terre… » ne lui a-t-il pas envoyé un déluge d’eau pour le punir ?
« L’eau et sa pauvreté féconde » disait Fernand Lequenne.
Aromatiser l’eau avec les moyens de conservation des parfums de fruits traditionnels notamment, les sirops, les alcoolats, liqueurs, vins etc. n’est pas neutre pour notre santé.
Aujourd’hui nous disposons de la congélation et il faut s’en servir pour avoir des parfums sous la main.
A LOF aussi, la table cède à l’eau (le Portugal produit de merveilleuses eaux de table largement appréciées ici).
L’idée est venue de placer au congélateur un orchestre de parfums pour eau fraîche sous forme de glaçons de concentrés de saveurs de fruits et d’aromatiques.
Ainsi, chaque verre d’eau peut s’adapter à l’aliment, au convive, et se prête à la recherche du mélange bien venu, d’un seul geste par simple mélange de glaçons-parfumeurs.
Important : servir les eaux aromatisées dans d'excellents verres à vin (c'est un peu dur pour eux au début).

(Photo LOF - Kumquat ovale - Nagami, variété commune)

Un exemple : l’eau de kumquat.
La bonne proportion de cette eau est de 3 à 6 kumquats pour 75 cl d’eau.
On mixe les kumquats avec d’un verre d’eau et on filtre le mixa avec une passoire très fine.
Le concentré obtenu est mis en bac à glaçons ou utilisé directement.
Doser selon la taille de vos glaçons.
L’eau de kumquat long (Nagami – fortunella margarita) est un bonheur … avec les chocolats et les desserts au chocolat.
Essayez c’est vraiment pas difficile, surtout le chocolat.
La semaine prochaine ce sera le tour des ronds (Marumi - fortunella japonica) plus sucrés, mais plus acides.

(Photo LOF - servir les eaux d'agrume dans un bon verre à vin, car il faut célébrer leur opalescence)

Espuma sucrée avocat pomelo

(Photo LOF - avocats)

Cette espuma peut ne pas s’espumer, alors on la sert en simple crème : en effet quand on la mixe, elle s’allège naturellement.
Prenez deux petits avocats que vous ouvrez et dont vous extrayez la chair mûre à la cuillère.
Ajouter dans le bol à mixer 250 g. de yaourt nature battu et le jus d’un "pamplemousse jaune", un peu de sirop de canne ou d’érable à votre goût (ici c’est très peu) ou simplement quelques feuilles de stévia
Mixer.
C’est prêt.

(Photo LOF - Pomelo Duncan, ce pomelo est réservé aux jus, il est plein de pépins)

Pourquoi du "pamplemousse jaune" ?
Plus exactement du pomelo jaune ?
Parce que le rose, « Star Ruby », n’a pas autant de saveur agréablement fraiche.
Le générique est « Duncan »,  son jus a une amertume marquée et délicieuse dès lors qu’on le consomme bien froid.
Si vous avez « Oroblanco » (Sweetie) qui serait le croisement pomelo-pamplemousse n’hésitez pas, il est d’un équilibre amertume-acidité qui convient bien ici.

(Photo LOF - Oroblanco, pomelo doux, très parfumé)

Dans la crème présentée ici l’amertume est fortement atténuée par l’avocat, personnage doucereux qui ne craint pas le sucre.
La saveur et le parfum du pomelo sont toujours bien présents.
Cette crème avocat-pomelo aurait pu se faire salée, évoquant les salades pomélo avocat crabe au bord de la plage.
Sucrée, servie froide, elle constitue un dessert léger, d’une jolie couleur sous le beau soleil de décembre.
Thierry Marx du Château Cordeillan-Bages sert une crème de petits pois au milieu d’une espuma de pomelo.
L'association des saveurs est de la même veine.
On peut aussi déstructurer cette recette.
Ce que nous n’avons pas fait, car la lumière est si belle le midi qu’on ne s’attarde pas en cuisine.

(Photo LOF - Espuma avocat / jus de pomelo, liée au yaourt)