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24/01/2015

Commentaires

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L'accord orange-yuzu doit être tout de délicatesse.

Dix ans déjà! Quelle belle constance pour ton blog, alors que tant ont abandonné…

Penses-tu toujours à te lancer dans quelques distillations ? (j'avoue que j'en rêve… )

oui je vais faire des hydrolats. Nous avons un chef intéressé pour travailler la fleur d'oranger au sel, le chef Tomoaki Kanazawa du restaurante Tomo. Le pamplemoussier piriforme donne des fruits sans intérêt mais des fleurs énormes et très parfumées. Donc je vais faire un hydrolat de fleur de pamplemoussier
je cherche une grande cocote minute avec panier vapeur inox, je vais faire faire un serpentin inox, et un petit refroidissement, ce sera d'ici 2 mois.
Comme toi j'ai hâte !

Tiens moi au courant!

oui bien entendu, j'ai hâte moi aussi
il y a quelques fleurs en ce moment, des calamondins, ce sont des petites fleurs, trop de travail à récolter

"Una bionda perfetta" dit le Tessinois. Tout un programme... :-)
A propos d'hydrolats de fleurs d'agrumes, j'ai entendu les gens d'ici recommander de cueillir et de distiller le matin de preference, pour un meilleur résultat. Quelqu'un de précis comme toi devrait très bien s'en tirer.

oui Philippe nous récoltons après la rosée, et ensuite il n'y a qu'une façon de faire, celle de Fez qui fait la meilleure eau de fleur que je connaisse : http://www.abdou-leguide.com/le_dossier_du_mois/mai2005/eaux_de_fleurs1.htm

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