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14/01/2015

Commentaires

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Ouh la la, jp, mais je ne cuis jamais un bouillon ou une soupe une heure!! je fais bien plus court, le temps que les légumes (coupés assez petits) soient devenus tendres, c'est tout. ensuite, je prélève les légumes que je mixe avec très peu du bouillon pour avoir une crème (de fenouil, de butternut, de champi, etc, au choix) et je consomme le reste en bouillon. Pour avoir un bouillon plus corsé, j'en garde parfois pour la prochaine soupe… et j'agis de même: crème de légumes plus bouillon.
je fais toujours cuire avec un gros oignon, parfois un peu de céleri,un tronçon de carotte (eventuellement gingembre ou fleurs de thym) mais peu de mélanges en fait.
Je verse mes légumes dans l'eau bouillante salée au gros sel.

je vais essayer, ici les légumes sont coupés grossièrement donc la cuisson est plus longue
sur l'oignon je l'évite car je trouve qu'il sucre beaucoup
ton idée de crème de légume sera testée ce soir même ! merci

Je trouve l'oignon utile dans cette technique minimaliste, car il apporte du moelleux et du liant à la crème de légumes, mais on le sent peu. J'utilise des oignons roses de Roscoff, moins sucrés que les gros blancs ou rouges. L'été, je peux remplacer par un peu de courgette pour lier.

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