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« feuilles d'agrumes pour la cuisson sous vide | Accueil | Feuilles d'agrume en cuisine - feuille de lumie Pomme d'Adam »

18/06/2014

Commentaires

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J'aime beaucoup ce parfum qu'exhalent les feuilles de figuier quand on passe à proximité et j'aime retrouver ce parfum dans la nourriture, je l'utilise aussi pour les pommes de terre mais au four, ça empêche qu'elles accrochent... Ce midi j'ai empapilloté du canard. J'aime aussi pour emballer le chèvre à la façon du châtaignier pour le Banon

l'infusion est douce, presque sucrée, et ce gout est impeccable avec les crevettes, les langoustes (on avait des peches de petites langouste ils y a quelques jours)

J'avais vu chez Tiuscha ( saveur-passion ) quelques applications de la feuille de figuier en cuisine et aussi sur le livret d'Angélique Villeneuve : 10 façons de préparer la feuille de figuier aux éditions de l'Epure
j'ai essayé l'huile de figuier et le sucre de figuier
dans ce livre la feuille de figuier est souvent associée aux poissons en papillote

L'odeur prenante des feuilles de figuier me rappelle mes balades grecques,… elle me rappelle aussi certains parfums si typés (je pense surtout au Philosykos de dDyptique);

Il me semble que ce qui joue aussi dans les différentes feuilles, c'est leurs textures et leurs formes. la vigne est bien plus souple que le figuier et plus facile à manier pour faire des dolmades La banane aussi se plie bien volontiers et la forme régulière de la feuille rend les pliages enfantins. le figuier me parait plus épais et plus tourmenté dans la sinuosité de ses bords.

La feuille se ramollit t elle beaucoup à la cuisson?

Une amie m'a offert un macérat huileux de feuilles de figuier bien parfumé.

merci pour cette évocation si olfactive.

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