Pomélo de Nouvelle-Zélande (grapefruit) en gelée

Il s’agit d’une gelée assez ferme faite à 80 % de jus d’agrume 20 % d’eau bouillante (ou de bouillon en version salée) dans laquelle on dilue de l’agar agar (4g/l) avant d’y ajouter, feu coupé, le jus et le sucre (200 g/l) si on fait une gelée sucrée
La recette de 5dbiglobe donne 50 % jus, 50 % eau et 150g/l de sucre.

Même avec leur air de grosse clémentine, ce sont bien des grapefruits : ils poussent en grappe

Je l'ai vue faite avec le bankan de Kawachi (河内晩柑) «agrume du soir», d'origine vietnamienne dit-on (C. Maxima Burn.), avec les hyuganatsu (C. tamurana hort.) ou des natsumikan
autrement dit des agrumes juteux et acidulés (natsu).
Vu la faible disponibilité de ces fruits en Europe et en en cette saison les grapefruits acidulés peuvent convenir (ici recette de gelée avec un "pamplemousse" = grapefruit en français, sans doute Star ruby, c'est un fruit presque pas acide l'auteur doit ajouter du Cointreau)

Cutlers Red et Poor Man sont à maturité mi décembre dans l’hémisphère nord, juillet aout en NZ

C'est tricher que de faire cette recette avec les horreurs de gelées chimiques de supermarché
Les grapefruits (Citrus × paradisi) hâtifs de Nouvelle-Zélande conviennent très bien, ils sont bien juteux, acidulés et peu consommables à table à cause de leurs pépins.
Le plus important dans cette recette est, comme le dit 5dbiglobe, de faire prendre la gelée (déjà refroidie) dans les ½ fruits vidés de leur pulpe.
La peau (le péricarpe) donne un goût qui ne retrouve pas si on fait prendre dans un moule, un goût bien plus marqué et une pointe d'amertume parfaite.

comparaison de la couleur des grapefruits néozélandais Cutlers Red et Poor man et du Citrus maxima thaïlandais Kao Pan également à maturité en ce moment et de même taille

Avec le grapefruit Cutler's red skin la gelée est couleur oranger, belle.
Le jaune lui va bien aussi (ici lemon Jello avec citron et vodka)
Cette gelée est un bon plaisir.
Elle peut accompagner la terrine de faisan, des suprêmes de palombe, qui ne manquent pas en ce moment.

Poor Man, l'autre classique des hâtifs de Nouvelle Zélande

Comments

[Rédigé par : Valérie]

Bonjour Jp, Je rentre du marché aux belles couleurs Agrume... Elle est belle cette recette, inspirante...Je vais profiter du weekend pour la préparer. J'ai plaisir à retrouver un peu de temps et passer par votre magnifique jardin...Il y avait longtemps. Bon weekend.

[Rédigé par : venezia]

Super coincidence!!
Ça m'amuse -et ça m'interesse-beaucoup de découvrir cet essai car de mon côté, je suis juste en train d'un tenter un autre (en version savon… )…
Ce que tu dis sur le parfum m'encourage.

[Rédigé par : Sylvie]

Le résultat visuel est juste somptueux.

[Rédigé par : Véronique]

Belle idée. :-) Et les japonais sont friands de gelées en tout genre: Ils ont inventé le régime gélatine, sensé repulper au moins le visage grace au collagène contenu. (L'agar-agar ne convient pas pour ca.)
Un détail: Natsu veut dire été (la saison) en japonais, mais peut-être en effet que le terme est utilisé plutôt pour des fruits acidulés.