Coings aux agrumes verts

C’était le dessert d’hier soir.
Bon
Coing, agrumes, rhum - Alain Senderens met aussi du caramel, essayez cette recette avec son trait acide de jus de yuzu vert. C'est quelque chose.
Les coings sont pelés, épépinés, coupés en quartiers, cuits tout doucement une petite heure avec du sucre de canne brut, un verre de rhum blanc et une pomme coupée fin.
Cuire avec le couvercle un peu ouvert.



10 minutes avant la fin de la cuisson mettre un combava entier et tourner à peine.
En fin de cuisson, le jus doit être réduit,
retirer le combava, arroser de jus de yuzu vert.
Laisser refroidir sans mélanger
Le jus va prendre comme une gelée tremblante
Si vous avez des coings doux, c'est le mieux pour cette recette, les monstrueux de Vranja sont moins fondants, les doux sont les plus hatifs.



La pomme est type Ontario (elle se récolte en ce moment sous notre climat, avec les coings doux, elle fond et fait une sorte de compote)
ha oui, j'oubliais, dans l’assiette les coings, allez-y avec la Chantilly, allez-y 

yuzu vert tu verras Michèle, c'est facile à manger, oublie le dentiste

Comments

[Rédigé par : tiuscha]

Coing, pomme et poire avec yuzu, c'est superbe !

[Rédigé par : Phil']

Gelée, compote, coings, yuzu, sucre brut, rhum blanc, crème fouettée... je dis OUI !

[Rédigé par : sadhia hage]

adorei seu site muito bom mesmo ..parabens bjokas

[Rédigé par : gracianne]

Oh, quelle bonne idee, la gelee doit etre delicieuse. jp, j'ai une question de coing justement. Cette annee pour la premiere fois en plus de 10 ans, mon cognassier du Japon a donne des fruits. J'ai lu qu'ils etaient plus acides que les coings communs. Est-ce que tu les as deja goutes? Ets-ce qu'ils purraient etre utilises pour une recette de ce type?
Bonne journee (ici, il fait froid, 7 degres ce matin, les premieres gelees ne sont pas loin).

[Rédigé par : jp]

quel plaisir de te lire Gracianne
la dernière fois que j'ai essayé ces coings décoratif (nains en général) j'avais pas trouvé ça merveilleux
l'acidité dépend aussi de la latitude, de l'ensoleillement
je vais donc essayer à nouveau et te répondre dans la prochaine note
j'en profite pour te dire bravo pour ton basilicello, je l'ai fait avec du classique (genovèse)
excellent !