Pour la Princesse au Petit Pois (pour 2) :
D'une part,
faire fondre doucement, sans rien 2 échalotes coupées fin
mouiller de 0,6 l d'eau, porter à ébullition, ajouter 2 sachets « coquillage » de chez Ariaké, 1 belle feuille de laurier, 1 lime entière coupée en deux cuire 5 minutes doucement doucement,
retirer laurier, sachet, lime, ajouter un rien d'huile d'olive et une bonne poignée de cerfeuil.
Mixer
D'autre part, pendant la cuisson du fond de soupe,
ouvrirent une margose, la débarrasser des pépins et de la pulpe spongieuse,
en couper 5 cm en duxelles, cuire la duxelles 5 minutes dans l'eau bouillante goûter, elle doit être désamérisée pas plus amère qu'une chicorée.
Égoutter, mélanger la duxelles au fond de soupe.
Pas besoin de sel.
C'est bon.
Coucou, me revoilà, j'étais en vadrouille!
Mille mercis pour ces précieux essais. Je suis adepte comme toi des bouillons d'Ariaké (et du lime bien sûr). Y a t'il un équilibre qui se crée entre l'acidité de l'agrume et l'amertume du concombre?
J'ai déja fait une exploration infructueuse de quelques épiceries indiennes où je trouve en général du concombre amer. J'y retourne cette semaine.
Rédigé par : venezia | 26/08/2012 à 19:35
ça doit pouvoir se poster sans difficulté, c'est un légume qui se conserve très bien
en veux tu ?
(ça doit pouvoir se cultiver aussi facilement sur un balcon parisien)
Rédigé par : jp | 27/08/2012 à 03:50