International Gourmet Festival 2012

(Photos International Gourmet Festival - Dieter Koschina)

Nous avons décidé de vivre en Alentejo littoral et de faire les jardins de LOF pour plusieurs raisons : le climat, les gens accueillants, la sécurité, les transports, le caractère préservé de la nature, l’espace, la lumière...
Pas pour faire une entreprise.
Et puis nous avons accepté de livrer les fruits de LOF aux chefs qui nous ont trouvés
parce nous partageons avec eux l’admiration pour les fruits irréprochables, non traités, de plein champ et de plein soleil, récoltés à point.
Hier nous avons livré l’International Gourmet Festival 2012 organisé par le chef Dieter Koschina dans la jolie Vila Joya d’Albufeira,
c’est une impressionnante rencontre annuelle d’étoilés Michelin, en pleine période des agrumes, avec cette année parmi d’autres, Alain Passard, et beaucoup du Top 50.
Les chefs viennent là pour cuisiner ensemble, et on peut réserver une table en cuisine pour les voir travailler et y manger leur œuvres.

(Quand un vicomte Rencontre un autre vicomte, Qu'est-ce qu'ils se racontent ? Des histoires de vicomtes.
Quand un cul de jatte Rencontre un autre cul de jatte, Rien ne les épate Que des histoire de cul de jatte.
Quand un chef Rencontre un autre chef, Qu'est-ce qu'ils combinent ? Des histoires de cuisine)

Michèle dit qu’elle a beaucoup de mal à trouver en France des produits équivalents à ceux d’ici en qualité.
Or la qualité - le goût, le parfum, la fraîcheur - est ce que recherchent les chefs étoilés en priorité, davantage que les marques ou les labels.
Les étoiles Michelin constituent une sélection remarquable avec un profil de gens assez comparables de ce point de vue.
D’autre part, l’offre fiable de produits irréprochables est plus restreinte qu’on peut penser et ces chefs – qui constituent entre eux un réseau passionné et solidaire – échangent leurs sources.
Ils comprennent bien la problématique des producteurs et l’acceptent comme une contrainte de la qualité.

(à gauche Duncan, à droite un pamplemousse vrai de Thaïlande qui en est le géniteur)

Pour ce festival nous avons livré des pomélos Duncan qui sont notre fierté, nous avons un climat proche de sa région d'origine, ce fruit est hélas devenu difficile à trouver.
Cette merveille (The Cadillac of grapefruit ), sélectionnée par A. Duncan en 1852, est l’original du Pomélo de Floride, l’insurpassable roi du crevette cocktail et du petit déjeuner, celui qui a des pépins et qui gicle quand on le découpe.
Son déclin commence en 1905 quand une mutation donne un pomélo rose,
le XXéme siècle verra le monopole des roses et des rouges, de moins en moins acides de plus en plus dépourvus de goût, et de quelques blancs peu savoureux (Oro Branco).
C’est un bonheur de partager la passion des fruits savoureux, texturés, typés : bons.
Autres agrumes livrés : citron Malaga (fantastique cette année), Australian finger lime Tasty Green, bigarade Granito, la vieille bergamote Femminello (c'est elle que cuisine Dieter Koschina), Limette douce de Palestine, etc. bref que des fruits avec du goût.
C’est impressionnant que l’élite des chefs garde une ligne aussi rigoureuse et conservatrice, qu’on ne devinerait pas à travers l’énorme travail qu’ils réalisent sur ces fruits avant de les servir.

Comments

[Rédigé par : Valérie]

Vos Agrumes Passion dans les mains toqués de chefs étoilés...Je regrette vraiment de ne pas habiter plus prêt!

[Rédigé par : jp]

tu ne peux pas savoir Valérie
le bonheur que sont ces fruits en plein hiver
nous traversons volontairement l'Algarve par des routes dans les orangeraies pour le plaisir
et cette année il y en a déjà en fleur

[Rédigé par : Marylène]

Vos articles sont un vrai délice.... et votre participation à International Gourmet Festival 2012 est plus que méritée. Toutes mes félicitations.

[Rédigé par : Phil']

Voilà la réponse à l'e-mail que je t'avais envoyé il y a quelques jours.
Finalement il n'est pas surprenant que des grands chefs de cuisine vous aient trouvé : vous avez la même passion pour les fruits et les légumes de haute qualité. La vie a de ces (bonnes) surprises... !

[Rédigé par : jp]

oui ça fait plaisir,
merci Marylène nous n'avons pas planté notre verger avec cette intention mais que nos fruits soient consommés par d'autres nous impose plus de rigueur encore, et c'est bien
Maintenant le vrai couronnement serait pour nos fruits d'être choisi et mis en écrin par Sembikiya...
le Van Cleef & Arpel's du fruit de rêve
qui sait ?
il y a quelque chose de fascinant dans ce festival
tu peux manger en cuisine (500 à 600 euros la place selon les chefs).
C'est certain qu'un cuisine est aujourd'hui un laboratoire nickel comparable
à un poste de pilotage d'avion
c'est aussi une fascinante étape avec la disparition de la salle à manger
qui n'existe plus dans 99% des maisons
déjà les salles de restaurant deviennent de plus en plus minimaliste
la cuisine qui était en restauration une deux deux jambes avec la salle se
retrouve seule
avec le service à l'assiette ou chacun mange un repas différent, avec
l'importance donnée à la créativité sur la convivialité
au Bulli et dans d'autres étoilés la cuisine était et est en partie visible
il restait à faire pièce unique
autour du feu (ou de l'azote liquide), comme au néolithique

[Rédigé par : gracianne]

Je suis ravie que votre passion pour ces agrumes rares et beaux ait trouve un debouche de choix. Ca ne m'etonne pas vraiment d'ailleurs, je me souviens encore de ces magnigiques mains de Bouddha que vous m'aviez apportees.
Avec retard je vous souhaite a tous les deux une tres belle annee 2012, et surtout de belles recoltes.

[Rédigé par : Lo]

Félicitations à vous et à la fertilité de LOF !