Olives au vin rouge

Avec le fin décembre voici les dernières olives.
Les olives au vin sont une vielle recette, aussi vieille sans doute que la culture de la vigne de l’olivier,
la nuit des temps, avant même que les hommes deviennent sédentaires.
Les latins l'aimait beaucoup.
Avoir un vin rouge fort, tannique, le cuire avec du laurier sec pour le réduire de moitié.
Si les olives sont désamérisées à la soude, le saler en saumure légère, si elles sont désamérisées au sel, le laisser tel quel.
Macérer les olives dans le vin réduit, avec des graines de fenouil et un zeste d’agrume, par exemple d’orange amère
Huit jours plus tard le bain devient un rien acétique, l’olive est gaie et joyeuse dans la bouche
On en mange sans fin

Comments

[Rédigé par : tiuscha]

très original en dépit de son caractère ancestral, JP, merci !

[Rédigé par : alba]

"l´Olive est gaie et joyaeuse dans la bouche"
Poète, jp, un plaisr de lire tes recettes.

Bonne Année

[Rédigé par : Phil']

Qu'est-ce que c'est bien d'avoir retrouvé cette recette... Il paraît logique d'associer olives et vin, mais je ne me serais pas douté qu'il soit possible de les réunir, ces deux-là (en dehors d'un banal vinaigre) et de les faire aussi bien s'entendre. Je n'aurais pas pensé non plus à faire réduire le vin de moitié, merci pour ça aussi ! Décidément tu es un poète et un magicien des saveurs, Jean-Paul.

[Rédigé par : venezia]

Ça doit être un régal, on peut s'imaginer en emporter un bocal pour aller cheminer au soleil avec, en plus, un bout de fromage de brebis bien sec dans la besace …

[Rédigé par : JO TOURTIT]

Mmmm, merci pour cette recette ! Je vais en parler à Félix qui a tout plein d'oliviers pour savoir si cela se fait en Provence ?!
Douce journée à tous deux.