Citron doux de Malaga au gros sel

Ce citron est signalé cultivé à côté de Malaga en 1751, il est vraisemblable que la variété est beaucoup plus ancienne - ses caractéristiques évoquent typiquement les gouts arabo-andalous - on a de témoignages de citrons doux à Santiago de Cacem au XVIII°
Ce citron, à peau épaisse (en espagnol limón cascarúo) est un fruit dur, granuleux, beau.
Il a une chair sans acidité ni amertume, mais à la différence des limettes de Palestine ou des limettes indiennes à jus doux, son zeste est clairement celui d’un citron
Et quel citron, puissant, fruité, bon.
Les andalous le récoltent à Pâques et le mangent avec du gros sel, vendu dans la rue 2 € le citron... à ce moment il est franchement jaune.
Si vous en cultivez, vous pouvez aussi le récolter en ce moment, quand il est encore un jaune verdelet, autrement dit quand son zeste est plein d’essence.
On le coupe en rondelles épaisses, c'est plus pratique pour enlever les pépins, et on le mange salé.
Cette bombe anti-oxydante est délicieuse avec un vin de Manzanilla jeune ou sur une brusquette huilée.

Le citron doux de Malaga n’a pas de rapport avec le Vaniglia rotondo ou dolce del brasile italien dont le zeste fin est moins aromatique et pas citronné.

Comments

[Rédigé par : venezia]

Tu veux dire qu'il est assez doux pour qu'on puisse croquer dedans!

[Rédigé par : jp]

oui Venezia
la peau est épaisse, le zeste puissant et citroné, tu l'as encore en bouche 1/2 heure après, c'est fort, le blanc n'est pas amère, et la chair est douce mais pas insignifiante, elle est juste ce qu'il faut pour être là.
On le coupe juste pour pouvoir le saler, et ça ne se mange pas à grandes bouchées comme une pomme, c'est fort, mais tu as un réel bonheur à en manger la moitié d'un
c'est curieux, je veux bien t'en envoyer pour Pâques, tu verras, ça mériterait une IGP

[Rédigé par : Lo]

Olivier aussi a pris l'habitude depuis son enfance au Sénégal de manger le citron avec du sel (chose qui m'était incompréhensible !), et aussi un autre fruit acide : le "mad".
http://www.senegalou.com/70/mad-fruit-senegalais/

[Rédigé par : PN]

Un citronnier de cette variété (ou une identique) se trouve au jardin du Val Rameh à Menton. Ce doit être une mutation spontanée de citron acide à peau épaisse, en effet le zeste n'a pas l'odeur douceâtre et vanillée des limettes lisses de type oriental ou celle, bergamotée, de celles à mamelon mais bien celle du citron, à la différence que l'albédo est insipide. Il en existe un clone qui produit des citrons doux et acides sur le même arbre, il était souvent planté dans les jardins des villas des israélites au Maroc

Bonne année,
P.

[Rédigé par : jp]

bonne année Peter,
je me demande pourquoi les Andalous ne font pas une AOC (une IPG) de ce citron, le zeste a un gout de citron puissant quand il passe du vert au jaune (actuellement ils sont presque tous jaunes), gout qui va diminuer jusqu'à Pâques
l'arbre est nettement moins vigoureux que les citronniers modernes
les cultivars de gros citrons bosselés, plus ou moins acides, sont nombreux dans les jardins des vieux paysans
j'espère qu'un chef s’intéressera à cette variété.

[Rédigé par : Laura Annaert]

Je viens de la région de valencia d'où j'ai rapporté des citrons. Tous disent que c'est une année d'une abondance exceptionnelle (0,50 euros le kilo, je veux donc bien les croire) Je vais les préparer au sel en conserve. Cela me rend très enthousiaste car si je réussis c'est la promesse d'une cuisine parfumée cet été, je vous tiendrais au courant !