Soupe froide Pourpier / Rau-Ram (méthode infusé-cru)

(Photo LOF - Hémérocalle potagère)

1 - La garniture :
Dans un petit saladier mettre
une fleur d’hémérocalle (lis d’un jour, Daylily, lírio-de-um-dia – les jaunes sont celles qu’on utilise en cuisine)
une poignée de feuilles de pourpier
½ poignée de sommités de ficoïde glaciale
Réserver au réfrigérateur

(Photo LOF - pourpier)

2 - L’infusion :
Faire bouillir l’eau, la saler, mettre infuser 15 minutes
un petit morceau de feuille de céleri rave
½ citron vert (lime) coupé en rondelles
une sommité de rau ram
Filtrer,
mettre à rafraîchir

(Photo LOF - Soupe froide Pourpier / Rau-Ram)

3 – Servir
Mettre la garniture dans les assiettes, verser l’infusion glacée
Dans cette soupe, le céleri fait un gros travail et la ficoïde est bien présente comme texture et comme saveur salée.
L’acidité est donnée par la lime, la couleur par le lis d'un jour.

(Photo LOF - pourpier)

Comments

[Rédigé par : tiuscha]

plus d'hémérocalle mais le pourpier et le rau-ram (la renouée ? ou est-ce que je me fourvoie ?)

[Rédigé par : jp]

ça ressemble à la renouée persicaire des jardins mais ça n'en est pas
la fiche wiki Polygonum odoratum
http://fr.wikipedia.org/wiki/Polygonum_odoratum
est bien faite à son sujet
c'est une tropicale gélive
la renouée des jardins n'est pas bonne et je crois bien qu'elle est riche en oxalates potentiellement toxiques
Ici on appelle le rau ram , "basilic vietnamien"
la saveur prononcée est citronnelle+coriandre