Gelée de prune rouge (sucrée)

COPYRIGHT - DROITS

Reproductions are not permitted for public or commercial use. For private use please cite the source Les reproductions sont autorisées uniquement pour un usage privé en citant la source

Catégories

Blog powered by TypePad
Membre depuis 08/2004

« Soupe froide "niçoise" – méthode infusé-cuit | Accueil | Gaspacho alentejano - méthode infusé/cru »

(Photo LOF - prunes rouges)

Il faut choisir des prunes de type grosse ronde rouge ou violette qui conservent à maturité une acidité et un peu d’amertume même si elles sont gorgées de jus sucré.
Donner un bouillon aux prunes entières, les écraser, laisser refroidir, égoutter le tout pour recueillir le jus (ce qui prend quelques heures par gravité)
Faire la gelée comme d’habitude, avec gélifiant

Comme beaucoup de gelées, elle gagne à être cuite avec un zeste d’agrume : celle de tomate verte avec du citron vert (lime), celle de framboise avec un zeste de bigarade, celle de coing avec du cédrat, etc.
La gelée de prune gagne à être améliorée avec un zeste de poncire de Colioure. (Photo LOF - Poncire de Colioure, s'utilise quand il vire du vert au jaune)

jpb sur 08/07/2011 dans Agrumes (les parfums d'), Prune / pruneau | Lien permanent

TrackBack

URL TrackBack de cette note:
http://www.typepad.com/services/trackback/6a00d8341d1d7953ef014e89b10e91970d

Voici les sites qui parlent de Gelée de prune rouge (sucrée) :

Commentaires

Vous pouvez suivre cette conversation en vous abonnant au flux des commentaires de cette note.

j'aime bien le "ce qui prend quelques heures par gravité". C'est exactement ca :)
Tres jolie couleur, j'essaierai s'il reste trop de prunes en fin de saison.

Rédigé par : gracianne | 08/07/2011 à 11:40

L'utilisation des commentaires est désactivée pour cette note.