Sirop de grenade

(Photo LOF - Grenade)

- La grenade : Estelle fait son sirop de grenade avec du jus de grenade frais du commerce.
Il s’agit de jus de la variété Wonderful.
C’est une grenade à sirop admissible même si elle est un peu amère.
Les bonnes grenades à sirop sont les grenades à arilles très colorées, à saveur demi-acide.
- Le jus : égrener dans l’eau la grenade ouverte en 4 dans le sens de la hauteur.
Passer les arilles au passe-vite grille fine.

(Photo LOF - la méthode qui consiste à utiliser un presse agrume pour faire du jus de grenade n'est pas efficace : le mieux est égrener dans l'eau et ensuite presser au passe vite )

- Le sucre : on trouve diverses recettes avec le poids de sucre égal entre 1 fois et 1.5 fois le poids de jus.
La proportion d’Apollinaire Bouchardat : sucre = 1.1 poids de fruit est bien,
comme lui faites fondre le sucre sur le feu très doux en tournant à la cuillère à confiture, et laisser au chaud 10 minutes tout doucement, enfin donner un léger bouillon et mettre en bouteille de suite.
Ce sirop est beau, Ann l’aime bien.

(Photo LOF - "c'est un sirop légèrement acide et astringent, qui pourrait être utilement employé, mais qui est complètement négligé." Apollinaire Bouchardat / Eléments de matière médicale et de pharmacie avec l'indication détaillée des recettes contenues dans le nouveau codex [la plupart de sirops de grenadine ne contiennent pas de jus de grenade])

Comments

[Rédigé par : venezia]

La coleur est magnifique. A Bangkok dans la rue, ils préparent du jus de grenade sous les yeux des passants, mais au final, il est rose pâle (délicieux quand même)

[Rédigé par : Sylvie in Rappahannock]

que c'est joli!

[Rédigé par : Christie]

c'est joli ce mot
passe vite
je vais aller chercher des grenades, du coup..

[Rédigé par : Phil']

Franchement ce n'est pas facile à faire soi-même... Les libanais font ça bien, comme tu dirais Jean-Paul. Certaines marques sont meilleures que d'autres, bien sûr. On appelle ça "pomegranate molasses" en anglais, c'est très pratique même si la qualité n'est pas extraordinaire... Le jus de grenade est cuit jusqu'à atteindre une densité "glace" ou "demi-glace" (selon le jargon des cuisiniers) avec adjonction d'acide citrique et de sucre.
C'est l'un des ingrédients les plus indispensables à la cuisine libanaise et iranienne. Pour ce qui concerne les raffraîchissements, c'est une bonne base pour préparer d'intéressants soft-drinks originaux, avec de l'eau de rose, du jus de cerise/griotte, etc, mais il faut avoir de la patience pour ajuster les dosages à son goût.

[Rédigé par : jp]

bonsoir Philippe,
je n'ai pas de bonne grenade à mélasse
je fais cette grenadine qui est un bon sirop avec de la demi acide bien rouge
pour la mélasse il faut de l'acide
j'ai reçu de Dubail une superbe acide égyptienne pour la salade, un vrai goût vinaigré
chair blanche, gros fruit
et d'Iran une acide très intéressante avec un petit goût de fruit vert
et aussi j'ai trouvé une acide assez acide et non fruitée... à Santiago de Cacem
Quinta Sao Juan, c'est une grenade de semis, il y a toute une ligne de vieux arbres en haie libre
je les ai testées
enfin une autre en Algarve vers Portimao
je vais mettre tout ça en culture
on verra, LOF va passer à environ 40 variétés de grenades
(j'ai une merveille : une extra douce à gros grain qui vient du Yémen)
il faudra bien que j'arrive à des fruits parfaits pour chaque usage
et aussi à faire une typologie gastronomique des grenades

[Rédigé par : Phil']

Tiens... je viens juste de remarquer le motif que font les six triangles placés en couronne au bout de certaines grenades. Étoile de David ou étoile de la police américaine ?
C'est marrant la nature.