Eau de Yuzu 水 ユズ

(Photo LOF - fin octobre, début de la récolte des yuzus )

Il ne s’agit pas de la lotion au Yuzu 柚子水, ni d’une eau de toilette, ou de l’eau du bain mais bien d’une bonne eau de table d’automne
Pour la faire, il faut 2 yuzus pour 5 litres d’eau.
Les presser, mettre le jus dans l’eau,
couper les yuzus pressés en morceaux, les mettre à leur tour dans l’eau et laisser reposer au frais 2 heures.
Ensuite, filtrer dans la cruche et servir frais.
L’eau de yuzu est différente de l’eau de citron ou de l’eau lime, avec son petit fruité de mandarine, comme les deux autres elle accompagne bien tout repas.
L’eau de yuzu se fait à Brooklyn avec des feuilles de menthe et beaucoup de glaçons.
Elle peut aussi se sucrer au miel.
La recette de LOF donne une eau à peine voilée, à peine acide, lumineuse dans le verre, parfaite pour le soleil d'automne.

(Photo LOF - plein de pépins [qui germent facile après 3 jours au réfrigérateur] le yuzu est bien juteux )

Comments

[Rédigé par : Phil']

Ils y mettraient beaucoup de glaçons à Brooklin, écris-tu ? Je crois que c'est une manie US, d'incorporer beaucoup de glace dans les boissons.
Ils demandent systématiquement si les étages des hôtels où ils descendent (en Europe) sont pourvus de distributeurs de glaçons.

[Rédigé par : venezia]

Ça donne soif…

est-ce très différent des calamansis? je ne connais du yuzu que le jus en bouteille ou l'essence extraite des zestes, mais j'ignore le parfum des zestes frais

[Rédigé par : jp]

bonjour Venezia,
c'est un fruit à la mode
c'est pas du tout un calamansi,
tu as derrière l'acidité
cette pointe de mandarine japonaise,
moins clémentine que nos mandarines
c'est original, hier avec Adair et Ross on avait un repas tout agrume,
soupe au combava, langoustine badiane/lime, aubergine citron, melon blanc au cédrat
avec eau de yuzu et vin à la bigarade
tout direct du jardin
crois-moi c'était bon

[Rédigé par : gracianne]

Attiree par l'eau parfumee, je repars en revant d'un repas tout agrumes a LOF.

[Rédigé par : Phil']

Quand Jean-Paul dit que quelque chose est bon, on peut le croire.

[Rédigé par : gabriella]

Tu as aussi des langoustines dans ton
jardin ?

[Rédigé par : Phil']

S'il n'y a pas de langoustines au LOF, tout bon jardinier portugais doit pouvoir faire dans le poisson... Mais si, Gabriella, je vous assure qu'on peut trouver des petits poissons dans les potagers portugais. On appelle ça "peixinhos da horta".

[Rédigé par : marie]

très très dur d'en trouver sur Paris car on ne trouve que du jus tout prêt

[Rédigé par : jp]

bonjour Marie,
c'est vrai, le yuzu est un fruit pas facile à trouver
les Baches en vendent
mais surtout c'est un fruit très cher
seuls les grands restaurants en achètent et le travaille
je suis les cours chez exoctic fruit market
http://www.1-800-organicfruitofthemonthclub.com/
et le yuzu se vend à la pièce entre 15 et 18 euros
en ce moment c'est 20 US $ le fruit
C'est pas une raison pour ne pas écrire des recettes
si le marché devient plus grand la production suivra
et les prix baisseront
même si la culture n'est pas facile
c'est un arbre piquant et difficilement maîtrisable
En attendant tu peux utiliser le jus en bouteille
qui est très proche du jus frais
et ajouter dans ton eau pendant 2 heures des écorces
de mandarine satsuma (le unshiu)
tu auras une idée assez juste de ce que ça donne

[Rédigé par : gabriella]

Phil, grace à vous je découvre le "peixinhos da horta" !! un bien joli nom
pour des haricots longs frits.
A LOF, on trouve bien des écrevisses dans un petit ruisseau mai on ne peut les classer dans la catégorie poisson !!