Beurre d’olive / Olive butter

(Photo LOF - Olives en saumure au combava)

Le beurre d’olive est plus facile à tartiner et moins salé que la tapenade.
Le principe est : poids de beurre = poids d’olives dénoyautées hachées fin, mélanger à la fourchette.
Dessaler les olives quelques heures dans l’eau froide.
Elle cuisine fait le beurre d’olive au mixer et à l’échalote, Marmiton à l’oignon, Cuisine AàZ avec fromage, tomate, basilic, etc. une vraie pizza 
Bev Afeld, (dans Fruit Gardener de ce mois-ci) le fait à l’ail : 2 dents d’ail pour 30 olives dénoyautées.
L’idée est bonne.
Pourquoi pas faire son beurre d’olive avec des olives déjà aromatisées ?
Aromatiser les olives est simple, il suffit de mettre les aromates dans la saumure et d’attendre quelques jours.
Cette année dans la despensa (garde-manger) de LOF il y a des olives aromatisées aux feuilles de combava,
elles donnent un beurre d’olive agréable, typé, une rencontre qui fait un plaisir fou au vin blanc frais en regardant le coucher de soleil.

(Photo LOF - beurre d'olive, olive butter )

Olive butter is easier to spread and is less salty than a tapenade.
The principle is: equal weights butter to finely chopped and pitted olives. Mix with a fork. If you want to de-salt olives leave them a few hours in cool water.
Different ideas : olive butter with shallots, or onions, or cheese, tomato, & basil, (in this months Fruit Gardener) they make it with garlic: 2 cloves garlic for 30 pitted olives. Why not make olive butter with already flavoured olives? To give flavour to your olives its simple: put aromatics in the brine and to wait a few days.
This year in the pantry at LOF there are kaffir lime flavoured olives. It makes a surprising olive butter, perfect with a glass of cool white wine while watching the sunset.

Comments

[Rédigé par : Phil']

Je crois qu'on dit "a despensa" (le garde-manger) au singulier. Quelle bonne idée, d'aromatiser les olives avec des feuilles de combava. Bravo !

[Rédigé par : jp]

merci Philippe
tu dois avoir raison
j'ai écrit en portugais phonétique
pour avoir entendu dispensa
je corrige
heureusement que tu reste fidèle et attentif lecteur de ce blog

[Rédigé par : yo]

beurre d'olives... ça me tente bien sur une bonne tartine même de bon matin!

[Rédigé par : Chambiers]

Avec des feuilles de combava! Quand je pense que pas plus tard que ce matin j'ai décidé d'arrêter les gourmandises pour quelques temps! Vade retro satanas. Euh il est où ton despensa? Soyons fou et aussi le vin blanc et le coucher de soleil...
Anne

[Rédigé par : jp]

Anne quelle folie te prend ?
que signifie "arrêter les gourmandises pour quelques temps" ?
tu m'inquiètes, toi qui as choisi la plus gourmande de toutes les routes (les fruits, les légumes et les fromages)
fais tu marche arrière ?
tu ne vas pas faire une cure de terrines au moins ?

[Rédigé par : nat@cha]

je suis ravie de faire la découverte du beurre d'olives je n'y aurai jamais pensé et ce doit être si bon !

[Rédigé par : venezia]

As-tu un talent de ciseleur chinois pour hacher les olives ou utilises-tu un engin particulier? Donc tu ne mixes pas si je comprends bien? Beurre-olives-combawa, avec du vin blanc, ça ne se refuse pas…

[Rédigé par : jp]

- le couteau donne un bon résultat (un couteau d'office lame a scie de chez opinel, c'est parfait
tu obtiens des morceaux pas trop petits, il faut du temps et couper dans la masse quand les olives n'ont plus de forme
- le bol mixer à persil est d'un usage très délicat, on a vite tendance à faire de la purée d'olive, il faut donc le faire à vitesse lente
et progressivement
pour faire ce beurre il faut prévoir un beurre souple, facile à travailler
j'en fais d'avance, en attendant les beurre d'agrumes qui ne vont pas tarder
je vais tenter de te déposer des bergamotes
c'était introuvable du temps ou nous étions parisiens

[Rédigé par : Chambiers]

Cette route la je la garde, je ne pense pas faire machine arrière un jour même si c'est casse pieds d'avoir à se justifier.
Juste je parlais beurre, vin et douceurs sucrées.
Pour les petits morceaux d'olives le berdeau est bien aussi.
Anne

[Rédigé par : JO TOURTIT]

Ah, intéressant +++ ce beurre d'olives !

Sais-tu que j'ai vu hier au marché de noël du village près de chez moi une capilotade d'olives (confiture)! J'ai hâte de goûter... Il paraît que cela accompagne bien le magret de canard, le foie gras ...

Quant à la goyave, il faudrait que je goutte ça ! En ce moment, ce sont les kakis qui sont de saison (un peu tardifs !?).

As-tu vu mes oca du Pérou ? Ces délicieuses petites patates roses sont très intéressantes.

Bisous à tous deux et bonne journée.

[Rédigé par : evelyne]

bonjour Jp en cherchant une recette à base d'olives je suis tombée sur ta note sur le beurre d'olives, c'est quelque chose que je ne connais pas et que bien sûr je vais m'empresser d'essayer!