La sauce salade de Sylvie

Cette sauce salade (dressing) c’est d’abord la puissante saveur de la feuille de combava (Citrus hystrix) dont les promoteurs français sont Philippe et Christine Latour qui avaient été ravis de voir les combavas de LOF en plein terre et en pleine forme.
Il faut absolument essayer leurs recettes, de gelée (très bien aussi en gelée salée), d’omelette morue et combava... et le Quatre quarts au combava.
Christine Latour est une redoutable gourmande.



Les commerçants asiatiques (plante sauvage en Malaisie et Sud-est asiatique jusqu'à Nouméa, typique de la cuisine thai : curry thai = feuilles de combava + lait de coco) diffusent en Europe le combava en fruit ou en feuilles sèches ou congelées.
Aux USA on en fait souvent la culture en pot, ce que fait Sylvie.
Cette plante est généralement donnée de rusticité 10a (-1°), en réalité elle a la même rusticité que le lime de Tahiti : 9a (ils sont voisins dans l'orangeraie).
Sa croissance est vigoureuse après 3 ans d’enracinement.
Philippe Latour écrit « Le parfum des feuilles évoque celui de la verveine avec une note beaucoup plus chaude et pénétrante … la saveur du zeste est inimitable… ».
Le combava n’est pas piquant à la langue.

(Photo LOF - Sylvie recommande un miel doux, le miel d'oranger, le toutes fleurs du jardin de printemps de LOF est parfait)

Voici la recette de Sylvie qui aime bien l’esthétique de sa sauce – le vert est joli :
Mixer finement :
1 C.a.S. de jus de citron,
4 C.a.S. d’huile d’olive,
1 C.a.C. de miel doux, sel et poivre,
4 feuilles de combava sans la nervure centrale.
4 feuilles peuvent paraître beaucoup, mais non, c’est juste ce qu’il faut.
C’est une bonne sauce pour les salades composées... et les salades de pomme de terre.
On peut remplacer le miel par de la moutarde de Dijon, ça marche aussi bien.

(Photo LOF - bouton floral du combava, la fleur est petite et ne dure pas longtemps)

Comments

[Rédigé par: Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

Bon, je ne dis pas que la culture en pot est si frequente que ca aus USA... mais dans les regions ou le climat est doux (Floride, California) ca se culitve en pleine terre. Et bien sur c'est tres apprecie par lees amercicans d'origine Thailadaise et les expats reunionnais.

je trouve que c'est tres bon aussi avec du poulet grille, et avec du melon & jambon de Virginie (donc aussi, jambon de Parme, Jambon de Bayonne etc)

Merci bien (et auusi merci pour le lien avec le site des Latours)

[Rédigé par: brigitte]

aaaaaaah ! combien ce parfum me manque :(
Des amis arrivent bientôt, je leur ai fait une wishes list !!
Je hais Nice tu sais,ville chaude, humide, sale et bruyante....

[Rédigé par: vanessa]

j'achète du combawa au supermarché asiatique, je le congèle, ainsi j'en ai tjs sous la main.
Tu vois Brigitte, je pense que tu dois pouvoir en trouver à Nice, si moi, je peux en trouver à Fréjus.
C'est curieux, j'aime tellement Nice, le vieux Nice si italien, les allées pietonnes, la promenade, le bleu de la mer qui est si particulier dans cette baie...ça me manque d'ailleurs de ne pas y aller aussi souvent qu'avant...

[Rédigé par: Phil']

En voilà de l'or liquide ! Je suis impatient de le goûter, à mon prochain passage dans votre paradis.

[Rédigé par: venezia]

Quel bonheur acidulé et parfumé, le combawa, que j'ai la chance de trouver sans souci à Paris (il vient de Thailande). Avec des moules, -et de façon plutôt subliminale pour ne pas assommer la recette-, c'est une merveille. C'est aussi un grand copain du basilic violet thai.

je sens que je vais très vite tester la gelée de Philippe et Christine latour.