Artichauts à la Grimod de La Reynière

(Photo LOF – artichaut Camus de Bretagne, au cul charnu et large, parfait pour farcir)

Après la révélation voici la scène 2 des amours de l’artichaut et de l’oignon : « enfin seuls »
dans laquelle le cul d’artichaut …
« Coupez de l’oignon en gros dés, passez-les au beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, assaisonnez de sel et d’épices, et laissez refroidir dans le beurre, mais dans une assiette à part, hors de la casserole;
faites cuire des fonds d’artichauts séparés de leurs feuilles;
après les avoir fait égoutter, remplissez- les avec l’oignon,
couvrez avec de la mie de pain et du fromage râpé,
faites prendre couleur au four de campagne, et servez à sec.
Ce nouveau plat, inventé par l’auteur de l’Almanach des gourmands, nous arrive avec une apostille de l’auteur des Mémoires de Mme de Créqui ;
deux recommandations valent mieux qu’une »
Alexandre Dumas - Grand dictionnaire de Cuisine, page 255
Et bientôt sur ce blog... la scène 3 "l'artichaut est-il fidèle ?"

(Photo LOF – l’invention de Grimod, toute chaude dans l’assiette)

Comments

[Rédigé par : Phil']

Beurre cuit + fromage rapé gratiné... est-ce bien orthodoxe, en ce temps de Carême ?
Sérieusement, je crois que cette délicieuse recette ne perdrait pas à être allégée. Pardon de venir jouer les trouble-fête, mais la quantité de beurre nécessaire peut rendre ces artichauts lourds à digérer. On pourrait peut-être essayer avec un peu de beurre (clarifié) et une huile végétale neutre. Pour ce qui est du fromage rapé ce n'est pas facile à remplacer, le tofu ne donnant pas un résultat très savoureux, le blanc d'oeuf cuit et haché non plus...

[Rédigé par : jp]

effectivement Philippe,
merci d'avoir laissé un commentaire qui me permet d'informer un éventuel lecteur :
tu as pu remarquer que je n'ai pas dit "c'est bon"
car - sans être à rejeter - cette recette n'est ni légère ni intéressante, elle "ne vaut pas le détour" comme dit Ann
Jamais à la dégustation on a une fusion des goûts, le fromage reste le fromage, l'oignon l'oignon etc.
Ce sempiternel fromage fondu des français n'a rien à faire ici
C'est naturellement décevant de mettre le nom de Grimod sur elle,
quand à la seconde recommandation de Dumas, c'est celle d'un falsificateur
bref cette recette n'est qu'une étape dans un parcours expérimental
sur le thème oignon-artichaut

[Rédigé par : Phil']

C'est pourtant vrai que tu n'as pas écrit ce désormais fameux "c'est bon" dont les initiés connaissent la puissance...
C'est tout de même étonnant que Grimod en ait dit du bien.

[Rédigé par : Alice Merveilles]

Madame, Monsieur,

Keldelice est un jeune portail gastronomique en ligne qui a pour ambition de sortir d'ici la fin de l'année 2009 une encyclopédie du terroir gourmand. Cette encyclopédie sera entièrement libre et gratuite, comme le reste du contenu de notre site. Dans ce cadre nous souhaiterions utiliser la photo de l'un de vos produits en indiquant clairement votre site comme en étant la source.

Si toutefois vous ne souhaitez pas que votre photo soit utilisée, n'hésitez pas à nous le signaler. (l'artichaut camus de bretagne).

Chaleureusement,

Elsa C.