Pain perdu (au citron sec)

(Photo LOF – Recette à servir avec un café velouté, les matins d'hiver)

Le Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère à l'usage des maîtres et maîtresses de maison, fermiers, maîtres d'hôtel, chefs de cuisine, chefs d'office, restaurateurs, pâtissiers, marchands de comestibles, confiseurs, distillateurs, etc. de Burnet (Librairie usuelle, 1836) donne cette recette - excellente - de pain perdu.
"Mettez dans un .. plat profond 5 œufs que vous battrez bien ;
ajoutez 1,5 CASoupe d'eau de fleurs d'oranger,
1 CASoupe de bonne eau-de-vie (la Vieille prune de Louis Roque et parfaite ici) et
1.5 CACafé de la râpure de citron sec .. remuer et battre le tout ensemble.
Coupez des tranches de pain en forme de tartines… mettrez ensuite votre pain, ainsi préparé, dans le plat contenant le mélange et l'y laisserez séjourner le temps convenable pour qu'il puisse bien s'en imprégner.
Faites frire et servez chaud en rangeant votre pain sur le plat comme des beignets, et le saupoudrant suffisamment de sucre.
Cet entremets, à la fois délicieux et facile à exécuter, est fort estimé dans les contrées où il est connu."

(Photo LOF – La poudre de citron se fait de zestes secs et fins passés dans la mixtouriquette à persil ou le moulin à café, puis tamisés)

Remarques
1 Poudre de zeste de citron sec : le dictionnaire dit "en quantité suffisante pour aromatiser convenablement le mélange".
Il faut en mettre ce qu'il faut pour donner une petite amertume au pain perdu qui sinon n’est que douceur.
2 Sucrer un rien dans la poêle avant de retourner le pain perdu, ainsi on aura une face brillante avec le sucre fondu.
3 Pour détendre les œufs et les rendre plus souples à battre, ajouter 1 CASoupe d’eau
4 Ce pain perdu est vraiment bon, Ann le couvre de sirop d'érable, naturellement.
5 Ennemis de la cannelle et citron sec : Solidarité dans la lutte.

(Photo LOF – Citron Feminello, le grand classique italien qui se subdivise en autant de variétés que de producteurs… )

Comments

[Rédigé par : venezia]

je suis dans les essais: je teste la poudre de citron sur à peu près tout (surtout du salé).
1° au hit parade: sur des rondelles de radis noir.

[Rédigé par : Phil']

Ton pain perdu a l'air d'être un sommet du genre, on comprend que le dictionnaire de Burnet en dise autant de bien. C'est une excellente façon d'aider à "faire passer" l'hiver, en débutant les journées comme cela.
Tout fait rêver, dans votre façon de réaliser cette recette, de la poudre de zeste de citron "feminello" (belle rotondité, nom mérité) à la vieille prune (un médicament) en passant par l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le sirop d'érable (hello Ann!).
Il faudra que je cherche si ce dictionnaire a été réédité (l'édition originale n'étant hors de mes modestes moyens financiers).

[Rédigé par : Chambiers]

Mon Doux est rentré hier chargé de citrons du jardin niçois de mon frère vite vite je m'en vais tester ces merveilles acidulées.

[Rédigé par : Birgit]

De la vieille prune de Souillac (ville originaire de ma grand-mère) dans du pain perdu je n'y aurais pas pensé, il faut que je teste. Nous l'utilisons plutôt pour aider à la digestion des plats trop aillé ou trop gras (celui du canard et des confits)comme il s'en fait dans cette région.

[Rédigé par : louise (gato azul)]

ahhhh... l'érable!

[Rédigé par : anne lemaire]

je n'ai pas encore eu le temps d'essayer; mais rien que lire, voir les images et imaginer est un délice. Merci pour ce site
Anne