Pickles d’agrumes

(Photo LOF - Pickles d’agrumes)

Ann aime bien ces pickels, coupés fins sur les légumes.
Dans la salade de poireaux effilochés, avec le chou brocoli…
Dans un bocal, ranger des agrumes non traités coupés en morceaux de la taille d’un demi-kumquat : des oranges, des citrons, des bergamotes, des mandarines, des doigts de main de bouddha, des pomélos jaunes, des kumquats, etc.
Recouvrir complètement de jus de citron et saler à 120g de sel par litre.
Conserver au réfrigérateur.
Ce sont des pickels doux, pas acides : les kumquats, les mandarines sont sucrés…
Pour les utiliser, les dessaler à l’eau froide quelques minutes, ensuite couper les agrumes en petits morceaux de la taille des câpres.
La gribiche aux pickles d’agrumes est étonnante, c’est beaucoup plus fort qu’on pense.

(Photo LOF - l'an dernier tu aurais fait le vinaigre, cette année tu fais le cornichon... )

Comments

[Rédigé par : venezia]

J'imagine que ce doit être fameux… mais effectivement, cette métamorphose pourrait vexer un kumquat susceptible…

[Rédigé par : curiosidad]

auriez-vous publié qqch sur les "doigts de Buddha", j'en ai vu mais je ne sais pas comment on les consomme ?

[Rédigé par : jp]

Bonjour Viviane
le blog doit avoir une recette de flan ou de crème brûlée au zeste de cédrat main de Bouddha
C'est un cédrat comme les autres
on s'en sert en cuisine pour l'utilisation du zeste, comme tous les cédrats.
C'est à dire que tu peux les faire, soit sucrés en orangettes, pour parfumer les crèmes, les sauces,les sablés (c'est bon), soit en sirop, ou comme les Corses en liqueur
comme ici en vin, en apéritif, ou dans la cuisson des pruneaux,
soit dans les recettes salées - ça fait beaucoup d'effet entière en papillote
avec des pommes de terre ou du riz à la citronnelle, quand tu l'ouvres devant tout le monde
et ça sent bon
Christine Latour s'amuse beaucoup avec les doigts de cédrats dans les crevettes en papillotes -
Soit enfin comme condiment nature râpé cru, frais ou sec,
(le zeste râpé cru est très bien dans la gelée, avec le foie gras)
Tu amuseras toujours ton monde si tu râpes la main entière sur la salade à table,
C'est pratique dans les vinaigres de cédrat,
et anxiogène dans la cruche d'eau de table qui intrigue toujours les enfants :
ça fait une bonne eau fraiche, pour autant qu'on ne laisse pas macérer trop longtemps.
enfin bref c'est un cédrat avec lequel tu peux faire beaucoup d'effets à table.

[Rédigé par : Véronique]

J'ai découvert cette recette hier et ai foncé au supermarché bio où j'ai acheté kumquats, une belle clémentine, une orange Tarocco et des citrons sans noms. Merci pour cette idée qui change des citrons confits! Combien de jours ou de semaines dois-je patienter avant de commencer la dégustation?

[Rédigé par : jp]

bonjour Véronique
une bonne idée : fais deux pots,
un que tu commenceras après une semaine (on ne résiste pas beaucoup plus longtemps), et l'autre pour après.

[Rédigé par : Véronique]

Parfait: j'ai fait deux pots samedi, et je vais donc pouvoir en ouvrir un ce week-end. :-)