Artichaut vinaigrette à la grenade - pomegranate vinegar

(Photo LOF – Grenade)

Cette note est dédiée à Vanessa avec un clin d’oeil à Vanessa
La grenadomanie n’a pas encore atteint l’Europe.
Le vinaigre de grenade ou vinaigre à la grenade comme on dit au Québec "pomegranate vinegar" est devenu très à la mode aux USA et au Canada.
“A fine addition to salads, marinades, fish and desserts and a perfect companion for our olive oils.”
Il s’agit d’une macération de vinaigre blanc et de grenade pelée
Ici nous utilisons du vinaigre de riz local, qui est léger.
Les grenades épluchées sont mises en bocal et les grains couverts jusqu’en haut de vinaigre, la macération doit durer au minimum 3 semaines.

(Photo LOF – Vinaigre de grenade)

Ce vinaigre n’est pas si intéressant que les vinaigres d’agrume, sauf…
sauf pour les artichauts.
L’artichaut est natif de la région,  la plante produit en ce moment et en mars avril.
Le régal, c’est vraiment bon, consiste à tremper les feuilles d’artichauts cuits à la vapeur en cocote minute, dans un mélange vinaigre de grenade et  huile d’olive, assez chargé en vinaigre,
sans sel ni poivre.
L’artichaut fait ressortir le goût de grenade, c’est fin,
un bon moment de table.

(Photo LOF – Les amis du vinaigre de grenade)

Macerate pomegranate seeds for 3 weeks in rice vinager.Be sure and cover the seeds with th vinegar.
The result is a very cheery red vinegar that is just excellent with a bit of olive oil for dipping your warm artichoke leaves.

Comments

[Rédigé par: vanessa]

merci très cher !

je vais en faire, j'ai des grains de grenade au congel( que je met dans des flutes de champagne d'habitude...

[Rédigé par: venezia]

Je trouve à Paris dans les boutiques indiennes de la "mélasse" de grenade, acidulée à souhait (en fait, c'est du concentré de jus de grenade) que j'ajoute parfois à mes brouets matinaux. Je vais tester avec des légumes.
Vinaigre de grenade: l'idée est si délicate… je me demande si je ne vais pas te la piquer pour des préparations cosmétiques à base de vinaigre de cidre.

[Rédigé par: Phil']

On trouve également une réduction de jus de grenade (consistance sirupeuse) faite au Liban, vendue en petites bouteilles. C'est très astringeant, pas sucré. On l'emploie en cusisine, mais je ne sais que vaguement comment. Je m'en sers quand je n'ai pas de grenades fraîches (pour faire une marinade en remplacement du vin rouge, recette caucasienne pour les chachliks).

[Rédigé par: Phil']

erratum... Merci de lire "cuisine" au lieu de "cusisine".