Coings (garniture de )

(Photo LOF - Garniture de coings au fonds de veau )

Les coings arrivent à maturité avec la chasse.
Ça ne peut pas être fortuit.
Voici une bonne garniture de gibier, de préférence le chevreuil.
Eplucher les coings mûrs, les couper en morceaux moyens qu’on jette dans une poêle antiadhésive chaude, sans huile, sans rien.
Les coings prennent rapidement une belle couleur, remuer tout le temps, les colorer de tous côtés.
Couper le feu couvrir et laisser ainsi une heure.
Les coings vont cuire à l’étouffé, en refroidissant, doucement, comme il faut.
Vérifier que vos coings sont cuits : ils ne sont pas durs, mais ne sont pas fondants non plus.
Rallumer le feu, et dès que la cuisson reprend mouiller d’un bon verre de vin blanc sec (il donnera de l’acidité) puis ajouter une cuillère de glace de veau ou de fond de veau concentré.
Remuer pour obtenir une belle sauce qui nappe les coings.
C’est terminé, pas de sel (ni de sucre pouah).
Un rien de muscade si vous y tenez.
Le coing préparé ainsi est moins bourratif et plus délicat que la pomme.

(Photo LOF – coing Monstrueux {ou géant} de Vranja  {ou Vranje ou Wranja} )

Comments

[Rédigé par: Autoacbc]

Il est presque 12h, c'est infernal de lire votre billet à cette heure ci, un vrai supplice... Bon sang j'ai faim de coing, de gibiers etc etc...

[Rédigé par: lilizen]

Et bonjour !
J'ai publié une recette de gâteau à base de coings (achetés) il y a peu, mais je suis en manque (comme souvent!) de jardins et de leurs fruits, beaux sous le soleil (exactement !)
Tiens c'est avec ce fruit que je me délecte de ma gelée préférée.
Et que j'aime le gibier !
Je n'ai plus trop l'occasion d'en manger, il me rappelle bien entendu mon enfance, les parties de chasse de mon père.
J'ai plus qu'à aller à la chasse me diras-tu ?!
Non, non...pour moi l'aventure s'arrêtera chez le boucher ou le volailler...
et la bise de Bordeaux,
c'était Lilizen en direct de ses fourneaux !

[Rédigé par: gabriella]

Moi j'ai le souvenir des cognassiers qui
marquaient la limite des propriétés quand
on allait voir les grands-parents.
C'était une pratique dans le sud-ouest et
il reste de ces arbres parfois au bord des routes ; on peut en chaparder les
fruits.
C'est en gelée que je les préfère.

[Rédigé par: jp]

bonjour Gabirelle,
moi aussi
la gelée de coing
c'est vraiment bon

[Rédigé par: Phil']

Rien de meilleur avec le gibier ! As-tu essayé avec du calva ? (c'est plus "Dodin Bouffant" qu'avec le vin blanc). C'est à se damner. Gare à la goutte.