Soupe froide au combava / lime Kaffir

(Photo LOF - combava, Kaffir lime)

La soupe au combawa est – selon Monika – sublime. 
Monika est une référence gourmande, groupie d’Hélène Darroze, elle connaît les 3 étoiles aussi bien que Michelin, et partout où elle va à travers le monde.
Alors voici la recette de la soupe froide au combava,
Ann la trouve délicate, vous jugerez.
Cuire doucement ½ heure : 1 litre d’eau, 3 courgettes pelées, 2 cubes de bouillon de poulet (ou un vrai fond clair de volaille dégraissé attentivement), et un beau blanc de poireau - c’est ce qui la distingue de la soupe froide de citron.
Couper le feu. 
Ajouter un cube de crème de soja.
Mixer méticuleusement. 
Frotter 2 combavas (attention ce sont des fruits tout juste cueillis, avec un fruit du commerce il en faut peut être 3) dans les mains pour faire couler l’essence, ils deviennent brillants et humides, les mettre dans la soupe.
Refroidir 5 heures au moins au réfrigérateur.
Retirer les combavas, servir.
Regarder les convives manger.
Ça vaut la peine de cultiver ses combavas non ?

(Photo LOF – Le poireau ne se sent pas mais joue un rôle important. Comment faire pousser des poireaux en été au dessous du 38° parallèle ?)

For Sylvie
In 1 liter or 4 cups of water cook for 30 minutes :
3 zucchini peeled and cut in large slices
2 chicken “oxo” cubes or the equivalent chicken stock
1 sliced leek (only the white part)
Remove the pot from the stove and add 250g or 1 cup of soya cream or rich cream.
Blend thoroughly to achieve a smooth creamy texture.v Rub 2 fresh combavas in your palms to activate the fragrance. They become shiny & moist. Do not cut them, put them whole into the soup. (You may need 3 if you have to buy them instead of picking them fresh)
Refrigerate for 5 hours
Remove the cobavas.
Serve cold.
This soup has an just enough of an accent of combava.

(Photo LOF – Repiquer les poireaux de type Gros du Poitou sous des palmiers Reine, amateur d’eau qui fait une ombre douce, ici le palmier vu par le poireau : il y a de quoi être jaloux)

(Photo LOF – le poireau, d’un naturel envieux, va vouloir rattraper le palmier, il pousse bien droit, fait de la verdure et un beau gros tronc blanc. La Fontaine en a fait sa fable "le poireau qui voulait se faire plus grand que le palmier". C’est ainsi que coupé par surprise, il finira dans une bonne soupe)

Comments

[Rédigé par: Véronique]

j'aime beaucoup le parfum du combava et de la feuille de kaffir. Merci pour cette recette que j'espère tester bientôt.

[Rédigé par: Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

I love combava, and it is absolutely worth growing. It's good in many hot & cold dishes, in drinks and in desserts. Also candied.

What is "creme de soja", is that tofu? and how big would "un cube" be?

Merci beaucoup.

[Rédigé par: jp]

Dear Sylvie
I've added the translation to the note.Thanks for asking.
In this recipe the combava is not cooked and the peel is not grated.
Let me know if it works for you and if you have any improvements or suggestions.

[Rédigé par: Sylvie, Rappahannock Cook & Kitchen Gardener]

Merci beaucoup.
It's very thoughtful of you to have translated the entire recipe.

Best