Quelle menthe pour les petits pois ?

(Photo Alinea LOF – dessert de coco par Grant Achatz : une île sous les tropiques avec des parfums de fruits mûrs et le vent de mer)

Grant Achatz, élève de Thomas Keller, est un infatigable créateur dont le restaurant Alinea à Chicago, entré 36eme du top 50 mondial en 2007, est 21eme cette année.
Grant Achatz a perdu le goût suite à un cancer de la langue, aujourd’hui guéri,  il crée avec son odorat, son toucher, ses souvenirs,
il crée des ambiances pour faire revivre des émotions enfouies dans nous.
Il accompagne un plat d’une bouffée de la vapeur moite et parfumée des cocottes de soupe de notre enfance, des odeurs de feu de bois… des forêts d’automne, des voyages, des bonheurs.
Toutes ces constances olfactives qui par leur permanence ont une puissance émotive intense.

(Photo LOF – menthe poivrée portugaise)

La menthe, les menthes sont un univers de souvenirs d’enfant, de bonbons, d’herbe froissée, d’infusions, de sirops, Vitel menthe, les petits bouteilles d’alcool de menthe …
Les petits pois à la menthe, c’est un mille-feuille d’émotions.

(Photo LOF – menthe de rivière : pimenta hortelã da ribeira)

Il ne s’agit donc pas d’être directif, ici c’est la menthe pouillot, le poejo (Mentha pulegium), point; tout est dit.
La menthe des Anglais, la verte, est trop agressive pour les pois,
la poivrée des Marocains est trop florale,
la menthe bergamote manque de précision,
l’incroyable menthe de rivière alentejana fraîchement mentholée - pimenta hortelã da ribeira - est possible en petite quantité.

(Photo LOF – menthe panachée : mentha suaveolens)

Essayez la menthe panachée, une variété de menthe pomme (mentha suaveolens) en hachis, mélangée au dernier moment avec des pois cuits à l’anglaise
La rencontre est d’une fabuleuse tendresse, un univers de douceur
On aimerait être Achatz pour y associer la fraîcheur d’une vieille salle à manger et l’odeur rassurante des nappes blanches qui sortent de l’armoire, en un concentré d'instant inoubliable.

(Photo Alinea LOF – Grant Achatz pomme de terre chaude pomme de terre froide)

Comments

[Rédigé par: sophie]

je trouve la première phot absolument magnifique.

[Rédigé par: Phil']

Je me demande s'il n'en va pas des menthes comme des sauges : une pour chaque destination... bien qu'il y ait probablement davantage de sortes de sauges que de menthes. Que t'en semble, Jean-Paul ?
Cela dit, bel article, superbement illustré.

[Rédigé par: venezia]

Je n'associais pas la cuisine portugaise à la menthe, reine des ambiances aquatiques. Je trouve la menthe pouillot un peu rustique, mais peut être qu'au sud, elle est plus douce, ce qui est souvent le cas pour les plantes aromatiques. Le soleil discipline leur parfum.

[Rédigé par: Julie's Design Web]

Merci pour le lien que vous faites pour mon site

le lien est toujours valide il suffit de changer l'extension de la page

http://mapage.noos.fr/j.fetiveau/la_menthe.php