Bouchée de gésiers de canard aux pois gourmands et aux asperges

(Photo LOF - Bouchée de gésiers de canard aux pois gourmands et aux asperges)

Il s’agit simplement d’une bouchée garnie de gésiers de canard frais (cuits 20 minutes à la cocotte minute dans un bon fond de canard puis coupés en 3) de pois gourmands et de pointes d’asperges violettes (on ajoute ces deux légumes en tronçons à la cuisson des gésiers et on recuit 5 minutes toujours à la cocotte minute) le tout terminé par une liaison à la crème (de soja) à qui on donne deux minutes de bouillon.
Il y a trois secrets :
1 -  ne pas mettre trop de pois gourmands, car contrairement à ce qu’on pourrait croire le pois gourmand a beaucoup de goût.
2 - servir à l’assiette en emplissant les bouchées au dernier moment pour que la pâte feuilletée n’ait pas le temps de se détremper et reste croquante.
L’idée consiste à associer le moelleux velouté du gésier, à la délicatesse savoureuse du pois gourmand avec, en contrepoint, la note juteuse acidulée de l’asperge et la texture croquante du feuilletage sur le fond uni d’une sauce sobre.
Ce plat a été servi à midi à la table de LOF, sa dégustation procure un plaisir quasi baroque.
Tout le monde en a repris.
3 - prévoir une sieste.

(Photo LOF – il a dit des « violettes »)

Comments

[Rédigé par: Fincasor]

Alors là non !
Je refuse de lire cet article un lundi matin alors qu'en plus, la France entière sombre dans un retour d'hiver frigorifiant…
Et en plus ça finit par une sieste !
Non, non,non !

[Rédigé par: jardinsessentiels]

Les asperges sauvages poussent-elles en Alentejo ? Il me semble qu'on les récoltait au Maroc quand les glaïeuls sauvages fleurissaient...Mai ?

[Rédigé par: JCP]

Tout le monde en a repris?

Le contraire nous eût étonnés, sinon fâchés !

Voilà le genre de choses qu'il faut retirer de ma vue séance tenante, sinon je tombe.

Arrrgh ! Trop tard!

Dites aux enquêteurs que JP "m'a tuer"