Mâche au sel fumé

(Photo LOF - Pour ceux qui craignent le sel : rouler les doucettes dans une émulsion jus de citron et de porto blanc très sec)

La doucette est frappée par un destin horrible : le gras
Sa fatalité - tous les sites et blogs de cuisine participent au crime – est d’être étouffée d’émulsions huileuses.
Une goutte d’huile : elle est déjà trop adipeuse.
Deux minutes sous la vinaigrette, elle transpire et s’effondre
La mâche est une salade à texture onctueuse : conservez-lui sa douceur
A LOF : on lave puis on sèche les mâches une à une.
Ensuite on les pose sur un joli plat plat et on les sale d’un semis minimaliste de sel des indiens Salish de l’Etat de Washington.
Et on les mange avec les doigts.
Ce sel demi-fin fumé à l'aulne rouge apporte un goût boucané qui maximise la saveur salée sur laquelle la mâche aime dévoiler ses rondeurs.
Le minimalisme est une apologie de cette humble SALade.

(Photo LOF – La mâche était quasiment inconnue de l’Amérique du Nord jusqu’à la mise au point des emballages qui permettent de la conserver fraîche, car elle flétri rapidement après la récolte. C’est le XVIII° siècle qui fit de cette herbe des champs une habitante du potager)

Comments

[Rédigé par: Tiuscha]

C'est sans doute vrai qu'elle perd de son craquant, la prochaine fois, je testerai... avec les doigts ! Mais en général, j'escamote toujouts une ou deux feuilles au lavage, quelque soit la salade...

[Rédigé par: JCP]

La Mâche dans sa splendeur originelle, saisie par un oeil qui s'y connaît et consommée par des palais qui s'y connaissent en art minimaliste, évidemment, c'est une tout autre histoire.

J'en aurai encore appris aujourd'hui.

[Rédigé par: jp]

Dominique Delobel - alquimista - disait toujours qu'ici il faut renoncer à la mâche et aux épinards.
5 ans plus tard nous y sommes parvenus.
Il faut semer tard, en décembre
et arroser dès qu'il ne pleut pas
ça marche avec presque toutes les variétés de marche et d'épinard
Il faut aussi une partie du jardin orientée au nord est
et peut être est-ce une année favorable?

[Rédigé par: Lilo]

Je me suis intéressée dernièrement aux sels fumés et il est vrai qu'aux Etats-Unis, c'est assez courant. Il y a le salish en effet (merci pour les liens très instructifs) mais il existe également le Sel Hickory (cousin du noyer) utilisé pour les viandes au barbecue et le sel Chardonnay, produit en Californie (on utilise les tonneaux de chêne ayant fait vieillir du Chardonnay !). Le Halen Mon, tu connais sûrement sinon. Mais mon préféré reste le sel salish !

[Rédigé par: jp]

bonjour Lilo
le sel salich est fort et élégant c'est le meilleur, d'accord avec toi

[Rédigé par: gabriella]

Avec ce type de sel, faut-il un chaman
pour servir ce plat ?
Tes photos sont toujours superbes.

[Rédigé par: venezia]

Toutes les salades sont bonnes quand elles sont volées et croquées à leur état naturel… une tradition familiale…

[Rédigé par: jp]

Bonjour Gabrielle
La deuxième photo, les maches dans le jardin
a été prise le soir, avec une étrange lumière blanche.
Elles sont belles ces mâches,
Elles sont rangées en rang
bien sages
je les arrose tous les jours en ce moment
elles se font mériter

[Rédigé par: brigitte]

J'enrage devant tes doucettes sagement rangées au jardin !
je trouve, parfois, des sachets translucides contenant de la mâche, molle mais molle.....
Vite, vite cette recette de bananes qui me fait saliver d'envie :)