Tatin de goyaves au parfum d’agrume

(Photo LOF - Poncire de Colioure)

Pour Brigitte et son panier de goyaves
Première idée : La goyave rend un peu d’eau à la cuisson, donc la cuisson four 220 ° en deux temps lui convient
15 à 20 minutes pâte en dessous, comme une tarte normale, et
15 à 20 minutes à l’envers, en tatin, pâte au dessus, dans un plat de porcelaine à four.
On range comme on peut des quartiers de goyave (3 par personne) – pelée épépinée avec attention, car les pépins sont durs – sur une pâte brisée posée dans un plat beurré sucré.
On met un peu de beurre et du sucre sur chaque lit de goyave.
Deuxième idée, la chair de goyave ne fond pas en compote, elle reste ferme, il convient donc de cuire à part, dans une casserole sans rien, deux ou trois goyaves qu’on écrase à la fourchette et qu’on mélange avec les quartiers quand on les a rangés.

(Photo LOF - cette cuisson se fait en deux temps, au four : temps 1 pâte en dessous, les goyaves coupées en quartiers, sucrées et un rien beurrées sont recouvertes de zestes d'agrume, essence côté goyave, puis le tout est couvert et mis à cuire)

Troisième idée, la goyave - comme dit JB – ça promet beaucoup (au nez) mais ça ne donne pas grand-chose (à la bouche).
Dans la phase 1 (cuisson pâte en dessous) tu couvres ta tarte de zestes d’agrume tournés côté goyave et tu couvres le tout de façon que la goyave prenne le parfum de l’agrume choisi.
Ces zestes sont enlevés quand tu retournes la tarte, à mi-cuisson.
Nous utilisons des gros agrumes, car ils donnent des gros zestes…
Poncire de Colioure, le choix est grand : l’ugli fruit, le pamplemousse – jaune pas la pomelo - va également.

(Photo LOF - deuxième temps de la cuisson, la tarte cuit à l'envers, sans les zestes d'agrume)

Quatrième idée : se sert chaud avec de l’eau fraiche additionnée de jus de lime.
C’est fin, tu vas voir.
La pâte caramélisée donne un bon effet de croquant contrepoint de la goyave,
le parfum d’agrume est bien présent et donne de l’élégance.

(Photo LOF - un dessert agréable avec des saveurs et des textures)

Comments

[Rédigé par : Lo]

T'es le roi de la goyave JP ! Quelle originalité, ton dessert est surprenant. Je pensais que vous faisiez très peu de pâtisserie...

[Rédigé par : Garance]

le travail m'a tenu éloigné de trés beaux blogs comme le votre mais je suis ravie de le re-parcourir et vous mets en lien car ça fait bien 2 ans que je souhaiter vos avoir sur "mes étagéres gourmandes " Bonnes Fêtes à vous...
garance