Quel vinaigre pour les huîtres ?
(Photo LOF – Vinaigre de Xeres pour les plattes)
Le vinaigre d’échalote est-il la panacée des vinaigres à huître ?
Un vinaigre aromatique : au citron (au zeste de citron), au limequat ou mieux un vinaigre aux pitangas (cerises de Cayenne macérées 2 semaines dans du vinaigre de riz) épicé donne un résultat intéressant sur les huîtres grasses : les spéciales.
Un vinaigre de Xérés, à l’espagnol, avec son goût de bois fait merveille sur les plattes.
Quant à la pleine mer…, rien ne vaut un jus de citron
Quelle variété de citron ?
Quelle maturité ?
Vous le saurez au prochain épisode de notre programme
« compétitivité : priorité à la recherche » 
(Photo LOF – au vinaigre de pitangas pour les grasses)
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Très intéressant... j'attends la suite ! moi je mets du vinaigre sur les moules crues avec un peu d'échalotes, j'adore :)
Rédigé par: Ghislaine | samedi, décembre 29, 2007 at 12:13 PM
pour moi sans rien les huitres, les moules oui un peu de vinaigre maison ;-)
Rédigé par: christine (hummm) | samedi, décembre 29, 2007 at 03:44 PM
Désolé, mais je suis d'accord avec Ghislaine et christine, à priori. Je goûterais tout-de-même volontiers, tant par curiosité que par gourmandise. Ou les deux, en fait...
Rédigé par: Phil' | samedi, décembre 29, 2007 at 06:03 PM
Mon émir vient de nous ouvrir de belles
huitres d'Oléron. Nous sommes classiques
et fidèles au vinaigre plus échalottes.
Meilleurs voeux à vous deux et à l'année
prochaine.
Rédigé par: gabriella | lundi, décembre 31, 2007 at 05:48 PM