Melon vert tardif au cédrat

(Photo LOF – Melon vert tardif)

Le melon espagnol tardif qu’on appelle aussi Vert olive d’hiver en français – ou Melão Verde Espanha connaît une variante portugaise : Melão Verde Nacional…
peut être un rien plus sucré.
Reste qu’il s’agit d’un merveilleux melon à peau ridée verte sombre à chair verte, oranger au centre.
Il se conserve facilement jusqu’à Noel
Le faire mariner avec un zeste de cédrat est une bonne recette.
Mais… Mais le zeste de cédrat est d’une manipulation délicate.
Il ne faut pas mariner trop longtemps, entre 3 et 8 heures suffit, et il faut que le zeste touche le melon.
En conséquence, le zeste d’un cédrat entier - en ce moment la récolte de Diamante commence - coupé en gros moreaux ce 3 cm x 3 sera mélangé à la chair de melon coupée en cube de 3 cm d’arrête.
2 ou 3 CAS de sucre, et le tour est joué
Il faudrait tester de poser simplement quelques heures au frais des belles tranches de melon vert tardif à plat sur un long zeste de cédrat, avec un rien de sucre, les deux étant de longueur équivalente.
En toute franchise : c’est bon.

(Photo LOF – Cédrat)