Saucisson au gène

(Photo LOF - saucisson au gêne, y a pas de gêne dans le plat, mais du plaisir)

Congrès de septembre à Lyon : Plaisir d’une visite à Michèle et sa belle maison de Lucenay
Michèle me signale l’excellent saucisson à cuire de la boucherie-charcuterie d’Anse et me donne sa recette de saucisson au gêne, elle le sert avec une sauce au vin de chez elle.
Voici celle qui a été réalisée et servie ce midi, bien loin de son beaujolais natal, avec du cépage Touriga National et le saucisson d’Anse.
Cuire le saucisson de Lyon et quelques pommes de terre 30 minutes dans du moût de raisin sorti du pressoir (le gêne), arrosé de son premier jus (le paradis) auquel on ajoute de l’ail.
Faire une sauce d’une réduction dans du beurre d’échalotes grises et de jus de cuisson.
Saler peu.
Cette recette est étonnante, le goût de raisin et le saucisson sont de bons amis.
Il y a une vraie épaisseur d'antiques expériences dans ce savoir là.
Le travail de l’échalote grise démontre l’immensité du génie humain.
Beaujolais notamment.

(Photo LOF - pas de doute, c'est du raisin rouge)

Comments

[Rédigé par : Rosa]

Une recette intéressante! Ce saucisson doit être délicieux!

[Rédigé par : Michele]

il a l'air fameux ce saucisson bien sur ici c'est avec du beaujolais qu'on le prépare mais je retiens l'idée d'ajouter de l'ail....

[Rédigé par : alhya]

tu étais chez moi ou tout près, heureusement que j'étais dans mon pays breton... enfin, cette recette flatte mon imagination et pour connaître les merveilleux saucisson à cuire du beaujolais, je ne m'avance pas trop en pensant que ce doit être délicieux et au passage je découvre le gêne!

[Rédigé par : JCP]

"Il y a une vraie épaisseur d'antiques expériences dans ce savoir là", écrit JP.

C'est très vrai, on se croirait invité à la table de Bacchus.

Dommage que le moût ne revienne qu'une fois l'an et finisse la plupart du temps dans le compost, au grand plaisir des poules et des dindons qui s'y cuitent joyeusement. Et glou et glou.

[Rédigé par : Fincasor]

Oh là là, mais je ne réalise que maintenant !
Un congrès à Lyon sans faire signe au passage ?
Bon.
Au moins on y gagne une recette fort appétissante !
Mais où trouver du gène en plein centre ville de Lyon ?
Jcp > et un dindon farçi au moût l'an prochain ?