Salade de chicorée sauvage aux noix

(Photo LOF - salade de chicorées aux noix fraiches)

L’idée, c’est la rencontre de l’amertume-croquante de la chicorée (jamais la laitue, sacrilège) avec le gras-doux de la noix.
La chicorée retenue est souvent de l’endive
Mais voilà, les endives sont de moins en moins amères, y compris les rouges
c’est la même chose pour les frisées.

(Photo LOF - les rouges sont vertes… il fait trop chaud pour les faire rougir)

Il reste des amères dans les chicorées sauvages, les chioggia et les rouges.
Le troisième homme du couple chicorée-noix est la vinaigrette qui ne supporte pas l’huile de noix, mais veut celle d’olive, exige la moutarde, et accepte le débat entre citron et vinaigre de noix.
Ann dit que l’ail est indispensable.
Pourquoi pas démarquer votre salade avec pomme, fromage, œufs, jambon, échalote ou gros sel ?
Parce ce qu’il y a dans cette rencontre inattendue le bonheur pur de la végétation retrouvée de l’automne, une palette subtile de saveurs qui suffisent à donner un plaisir sophistiqué et immédiat.

(Photo LOF - Les Californiens se sont fait une spécialité de vinaigre de noix, qu’ils font d’un de leurs bons vins blancs et de leurs bonnes noix)

Pour ceux qui jardinent au sud du 38° parallèle,
si vous ne voulez pas pleurer sur vos noyers : plantez de variétés californiennes
Chandler et Hartley en premier lieu

(Photo LOF - noix fraiche)

Comments

[Rédigé par: Fincasor]

Ah, là c'est trop tard !
J'ai balancé hier soir une pleine poignée de chicorée offerte par Laurence, voisine de jardin italianisante.
Tout ça était bien trop amer (beuerk) et, même après deux essais, je n'ai même pas songé à améliorer la salade comme tu le conseilles si judicieusement.
Bon, en plus des artichauts je lui redemanderai de la chicorée alors !

[Rédigé par: Phil']

En cette saison, il fait bon revenir à des saveurs de sous-bois et choisir pour ce genre de salade une huile de colza grillé. On en produit dans mon Forez natal, terre de l'Astrée, si belle en ce moment dans ses atours rougeoyants. C'est une huile assez "hors des saladiers battus" qui fait penser à la "kubiskernöl" (de pépins de courge de Styrie) en moins fort et plus claire. Je trouve que la sauce soja japonaise lui convient assez bien pour assaisonner les salades d'automne de façon originale.

[Rédigé par: cuisine à Chambiers]

Le troisième homme dis-tu mais y a pas d'mec dans ton trio que des nanas La Chicorée, La Noix et La Vinaigrette pftt.. c'est du sexisme tout çà mon bon ami! N'est-il pas?
En tout cas merci pour cette recette "retour d'automne"
Anne

[Rédigé par: JCP]

Qu'importe la verdeur des rouges, pourvu qu'on ait l'ivresse!

Homme libre, tu chériras l'amer!

Je me suis délecté d'une rouge rouge achetée au marché de Milfontes chez qui vous savez. Mais ce n'était pas une chicorée.

Quel bel automne nous avons là !