Comment cuire le maïs doux ?

(Photo LOF - Maïs doux d'automne)

Le maïs doux peut se manger cru, il est meilleur cuit.
(Si vous cultivez du maïs doux au sud du 38° parallèle, semez-le tard de façon qu’il mûrisse en septembre/octobre, l’été est trop chaud pour lui)
Il y a 4 façons de le cuire
1 - Grillé, à l’américaine sur le coin du BBQ, mais le maïs séche il est moins croquant, goût de brûlé possible.
2 - A la vapeur, ou
3 - classique : cuit à l’eau salée 5 minutes, après l’avoir débarrassé de son enveloppe, mais on peut aussi le cuire
4 - au micro-onde, entier dans son enveloppe autant de fois 2 minutes qu’il y a de pomme de maïs.
C’est la méthode de Margot.

(Photo LOF - Maïs doux cuit au micro onde, bien chaud mais moins snaki qu'à l'eau salée)

La conclusion des maïssotests réalisés avec la variété «Frosty», un maïs blanc, croquant, sucré, gros grains, bon, est que les juges de LOF hésitent :
au micro-ondes il reste bien chaud, mais la cuisson traditionnelle à l’eau c’est bon.
Le plus important est de ne pas trop le cuire.

(Photo LOF - Frosty, cru : magnifique non ?)

Comments

[Rédigé par: Luciano]

oui, magnifique!
et a la vapeur, ce que disent les juges?

[Rédigé par: jean-christophe]

Gamin, je le mangeais cuit à l'eau soupoudré de Chile… C'était cuit dans des bidons coupés en deux. On achetait dans la rue l'épi remis dans des feuilles pour éviter de trop se brûler… C'était à Mexico à la fin des années 50 (et c'est avec des billets comme celui-ci que je me rends compte que le temps passe…!)

[Rédigé par: Phil']

C'est vrai que c'est moins "snacky", cuit au four à micro-ondes.

[Rédigé par: jp]

Buongiorno Luciano
à la vapeur...
c'est 10 minutes plus long qu'à l'eau

et bon aussi

[Rédigé par: Blue Cat]

J'aime lorsque l'eau de cuisson est salée avec du sel au chili. Le piquant et le sucré, un mariage heureux. Ici, lorsque le maïs est cuit un moment après avoir été cueilli, on ajoute une pincée de sucre à l'eau de cuisson, ce qui stimule le goût naturellement sucré du maîs (qu'on appelle aussi blé d'inde - pour se moquer gentiment des premiers explorateurs qui se croyaient... aux Indes! ;-D).

[Rédigé par: Christie]

l'important ce sont les noisettes de beurre salé que l'on fait fondre par dessus.. hmm.. Chimène et moi, on aime..

[Rédigé par: Sandra]

Ma culture du maïs a été un échec total. Je trouve que ça prend énormement de place, d'eau et en plus 1 seul épi sur chaque pied ce n'est pas très rentable mais c'est vrai que c'est délicieux le maïs frais. A voir les épis que tu as récolté, chez vous, ça marche très bien le maïs.

[Rédigé par: jp]

bonjour Sandra
ne dis pas cela, vous avez eu en France une année météo horrible
la pire depuis longtemps,
il faut de la chaleur, et du soleil pour faire du maïs
vous n'en avez pas eu
ensuite c'est bien le mais, tu sèmes tes haricots à rame en même temps, pas besoin de les ramer
et tu dois toujours semer le mais en plusieurs fois
ne te décourage pas

[Rédigé par: Cédric M]

Bonjour a tous, Je ne sais pas dans quelle régions vous vivez mais mes parents tiennent un libre-cueillette depuis 26 ans ou l'on peut trouver du maïs blanc et jaune d'excellente qualité et pour un prix modique (il faut juste se donner la peine de le cueillir). J'écris pas ca pour faire de la pub, c'est juste que j'ai vu que certains avaient des pb a le faire pousser.
La bernardière, route d'Orléans, 45590 Saint Cyr en Val (Loiret)0238762420
Avis aux amateurs
Je donne mon avis perso quand même: beurre et sel, maïs jaune cuit a la vapeur, 15m après rotation de la soupape.
Cedric

[Rédigé par: jp]

bonjour Cédric
merci pour l'adresse de tes parents
ça me parait énormément long 15 minutes
5 c'est déjà bien
as tu déjà essayé ?
jp