Chataignes à l’anis

(Photo LOF – Chataigne piquante, tu défends ta vertu, chaste Néa, castanha, nymphe métamorphosée, tu caches un cœur tendre)

Les alentejanos mettent de l’origan, de l’ail et de la coriandre partout... mais réservent à l’anis vert (la graine d’anis, erva doce, l’herbe sucrée) un usage exclusif : la cuisson des châtaignes.
Avec le bar ? n’y pensez pas.
Pour cuire les marrons, rien d’autre, sauf… le sel.
La châtaigne se mange ici salée et anisée.
Et c’est bon.
Les uns la cuisent à l’eau salée anisée, les autres dans des petites cocottes d’argile, sur la braise ou au four environ 30 minutes à 180° (il faut le temps de chauffer la cocotte) avec sel et anis.
Les châtaignes de la péninsule sont excellentes, pas farineuses, quasi fondantes si elles sont cuites à point.
Ann dit que l’anis change la musique des châtaignes de gamme, elles jouent une gamme au-dessus.
Ces châtaignes s’accompagnent d’agua pe, vin de rinçage toujours tiré, une horrible piquette qui fait des centenaires, si Jean Ferrat avait mangé ses châtaignes à l’anis, il n’aurait jamais écrit comment peut-on imaginer que l’automne vient d’arriver...
Surtout cette année.

(Photo LOF – châtaignes et graines d’anis vert)

Comments

[Rédigé par: Phil']

J'ignorais totalement qu'on aromatise les châtaignes à l'anis vert, là-bas et j'étais loin de l'imaginer (je ne suis jamais allé au Portugal en automne) .
Pour les amateurs pouvant se procurer de la bonne farine de châtaigne -- voire même du miel de châtaigner (le goût est assez puissant) -- je conseille d'en faire du pain d'épice parfumé, justement, à l'anis vert. C'est quelque chose.

[Rédigé par: gabriella]

Tiens de l'anis avec les châtaignes à
essayer? Le miel de châtaigner n'a pas
toujours un goût puissant, j'en connais
un fait par une anglaise (château d'Arques
Corbières) très subtil de goût ; c'est mon
préféré.

[Rédigé par: Phil']

Merci, Gabrielle, pour m'avoir donné le nom du miel auquel tu as fait allusion. En effet, j'imagine que c'est rare, un miel de châtaigner qui ne soit pas trop aromatique.
J'aime bien ces miels forts en goût (chêne, thym, sarrasin...) certains me rappellent les noix (vertes) confites au sirop (spécialité arménienne).

[Rédigé par: Eglantine]

Curieuse association pour moi ! faudra que je teste. Du coup tu m'as replongé dans la montagne et y'a fallu que je révise mon texte sur Internet. Depuis, ca me trotte mais ca me trotte sans arrêt dans la tête.... Heureusement, chez toi, y'a encore la piquette, c'est bon signe !

[Rédigé par: nanoo]

Miam !
En Corse on les fait bouillir avec du fenouil sauvage qu'on trouve partout... un pur délice ! Avec de l'anis ça doit être EXXXXcellent !!!
Merci pour ce blog que de mon île je viendrais savourer souvent ! ;-)

[Rédigé par: JO TOURTIT]

Tout d'abord un grand merci pour ce renseignement précieux concernant mon arbre ! Cela me turlupinait depuis longtemps d'ignorer son nom !!!
Ensuite, ce délicieux fruit si tendre à coeur et pourtant tel un hérisson avec sa bogue "défensive", doit être délicieux cuit ainsi ! J'ignorais cette façon de le préparer. Donc si j'ai bien compris, tu fends la châtaigne puis tu saupoudres de sel et de graines d'anis et enfin tu enfournes dans une cocotte en terre à 180° 30 mn couvert et sans eau ??? Confirmes moi que j'ai bien compris ! Je compte en faire la surprise à mon Homme la semaine prochaine... Bon dimanche et merci encore.