Bruschetta de radis (Bruschettologie 4)

(Photo LOF – Radis parisiens : D’après "Histoires de légumes" ouvrage collectif INRA de M. Pitrat et Cl. Foury, il existait en France au début XXeme une forte disparité régionale dans la préférence pour le bout blanc des radis. Le parisien l’aimait à peine marqué «en goutte de lait», alors que dans le Midi le «radis ½ long à très grand bout blanc» était recherché)

La bruschette de radis se fait selon l’ordre habituel
En étape 2 on frotte la bruschetta avec le zeste d’un citron à peine mûr ou – mieux – avec une lime (citron vert) dont l’essence est plus puissante
En étape 3.1 il faut utiliser une huile d’olive parfumée aux agrumes, qui se fait en macérant une semaine des feuilles de citronnier froissées dans l’huile d’olive dans un local frais et sombre.
Rien ne sert de faire la bruschetta trop épaisse.
Elle est largement compétitive avec la tartine de beurre salé.
surtout si on l’accompagne d’un verre de blanc sec et glacé.

(Photo LOF - Couper les radis en morceaux d'1 cm)

Comments

[Rédigé par: Blue Cat]

Je trouve que le radis est un légume joyeux (et délicieux). Mais le summum, c'est en croque au sel (ou même sans sel). Il faut toujours aussi soleil, chez vous. Quelle joie.