Artichauts poivrade "Teresa"

(Photo LOF - Poivrades à la badiane, servis dans un plat des Faianças Artísticas Bordalo Pinheiro à Caldas da Rainha)

Cette recette est dédiée à Teresa Perdigão, célèbre spécialiste des cultures régionales portugaises, amie de LOF et des artichauts.
Essayez ces artichauts au parfum d’anis, complices du vin blanc sec, vous comprendrez pourquoi Teresa les aime.
Entrée incontournable de printemps.

(Photo LOF - Le couteau à légume idéal pour les poivrades est un modèle de la Coltellerie Sanelli, à Lecco en Italie, si vous en trouvez n’hésitez pas)


Ce sont des poivrades tournés (supprimer les feuilles dures en formant un cone avec le base l’artichaut, couper le sommet et terminer et tournant le haut ) cuits à l’étouffé avec 2 étoiles de badiane tous les 5 artichauts, un verre de vin blanc, une huile d’olive neutre et un rien de fond de veau concentré.
Il faut cuire doucement, doucement.
Ensuite on laisse refroidir et on sert avec la cuisson à température ambiante.
Au moment de servir arroser d’une huile d’olive aromatique.
Bien entendu il est indispensable d’accompagner de pain bien levé, car ça se sauce jusqu’à la dernière goutte.

(Photo LOF – Badiane)

La badiane de Chine (Illicium verum - anis étoilé – star anise) avec son parfum d’anis donne avec l’artichaut poivrade un accord parfait, un éloge de saveurs du sud.
Même si cet arbre subtropical accepte de croître… jusqu’en Grande Bretagne en situation protégée.

(Photo LOF – Poivrades)

Comments

[Rédigé par: Gato Azul]

Bien à l'avance sur nous... bien loin encore la saison des artichauts. Nous en sommes à la ciboulette et aux fleurs de pommiers. Recette appétissante et faîence qui m'a fait de l'oeil chez ma fournisseure de faïence portugaise l'autre jour. J'ai résisté :-( Bon anniversaire (un peu en retard) à Ann.

[Rédigé par: maloud]

J'ai le même plat que toi. Il faut chercher le couteau.

[Rédigé par: cuisine à Chambiers]

Cette recette sera testée avec bonheur c'est certain dés que nous nous lasserons de déguster nos artichauts à la croque au sel. Bon week end à tous deux
Anne

[Rédigé par: birgit]

Je ne me lasse pas des artichauds, je n'ai jamais gouter comme ça je vais essayer. Ceux de ton pannier sont superbes !

[Rédigé par: Teresa]

Vraiment je me suis régalée avec vos artichauts! Le parfum… la saveur… le vin qui accompagnait … et, évidemment, votre agréable compagnie! Franchement je me suis sentie gâtée, mais ce post m'a sensibilisé! Merci beaucoup pour ce cadeau! Quelle surprise!

[Rédigé par: frederique]

hummmm.belle recette

[Rédigé par: cuisine à Chambiers]

Testé et vraiment avec bonheur, quel délice et la sauce miam
Merci
Anne

[Rédigé par: venezia]

hello,

je suppose que la badiane accentue la note régissée des artichauts ça doit être très intéressant. Mais je suis épatée par la quantité de badiane, que je trouve très dominante en goût (jen glisse dans mes mélanges de tisane).

[Rédigé par: jp]

tu as bien vu, Venezia, l'intérêt de ce mélange
merci de l'avoir bien formulé.
Pour ce qui est des proportions nous avons testé avec moins et avec davantage
Celle qui est dans le blog est bien pour des artichauts de moyenne saison qui se cuisent en 4 minutes environ
Les artichauts de fin de saison qu'on cuit un peu plus longtemps ont un peu plus de temps pour prendre le parfum du badiane
effectivement il faut réduire la proportion.
Quant aux primeurs qui sont cuits en rien de temps... c'est bon nature.
C'est une chose bien difficile à manier que ces anisées
car c'est au nez et à la rétro olfaction qu'elles s'adressent
alors qu'à la bouche elles donnent vite un gout acerbe.
Si tu essaies cette recette, dis nous quel est ton bon dosage.
bien à toi

[Rédigé par: jp]

Elodie mail :
Ils étaient incroyablement bons !! Etonnant parce que c'est nettement
meilleur que juste le fond d'artichaud. Et puis le goût reste longtemps en
bouche.
Elle est terrible cette recette, celle là je vais la refaire plus tard. En
plus c'est facile une fois qu'on a compris comment couper les artichauts.