Beurre de citron

(Photo LOF - Beurre de citron)

Faites-vous plaisir.
Tartinez-vous du beurre de citron sur un bon pain toasté, au moment où la faim monte, juste avant de passer à table, quand le vin blanc est si frais que le verre en est embué.
C’est frais, c’est bon.
Elodie évoque souvent le souvenir de ce beurre servi à côté d’un ami beurre d’orange, à Vila Viçosa.
Le secret de ces beurres d’agrume - toujours non traités - est de hacher très fin des zestes bien frais et bien jeunes, très très fin.
Ensuite on les blanchit 2 minutes à l’eau bouillante, on les passe et on les égoutte.
La confection du beurre consiste à mélanger le beurre demi sel à un peu de ces zestes additionnés du jus.
On travaille à la fourchette, à température ambiante sur une assiette.
Citron et orange se font à l’identique.
Ensuite, remettre au réfrigérateur quelques heures pour que les parfums diffusent.
Servir dans des petits beurriers individuels, ils donnent l’impression d’en manger moins.
Bien entendu si on a des œufs de saumon au frais, c’est le moment de les sortir.

(Photo LOF - Citron, inspirateur des cathédrales gothiques)

Comments

[Rédigé par: Gracianne]

Alors ca, quel delice avec les huitres! Il est beau le citron vitrail.

[Rédigé par: jojo]

Mmmm, j'aime tellement ça et je ne savais pas comment le préparer, merci pour la recette!

[Rédigé par: Ninnie]

Magique. Je note de suite!

[Rédigé par: la cuisine de chambiers]

Bonjour,
Magnifique, la recette et le vitrail citron, est-il possible un jour sans citron-orange d'utliser une goutte d'huile essentielle?
Merci
Anne

[Rédigé par: Elvira]

Oh, la belle idée! :-)

[Rédigé par: jp]

Bonjour Anne,
Pour ce beurre de citron, c'est bien avec du citron
L'essence naturelle vient du zeste
mais avec un vrai citron, tu as d'une part la texture des zestes coupés très fin et blanchis ( pas trop) et le jus, qui joue son role
Tu vas voir, si tu serts ce beurre en début de repas, les gens ne trouvent pas tout de suite ce que c'est
et tu as l'impression que le beurre est léger...
Fais le, tu me diras.
C'est pratique tu peux en préparer d'avance.

[Rédigé par: Gato Azul]

Quel beau soleil que ce citron! Photo sublime.

[Rédigé par: JCP]

C'est étrange, le goût vient immédiatement à la bouche par la seule évocation du mariage beurre citron.
Beurrier en grès qui transpire à l'instar du verre de vin blanc... C'est à ces petits détails qu'on reconnaît les vrais épicuriens.

[Rédigé par: Fincasor]

Tiens, je viens juste d'acheter des oranges amères pas traitées et je ne saivais pas quoi en faire...
Voyons voir, est-ce que ça marcherait aussi ?

[Rédigé par: brigitte]

c'est bien trop neau, je n'oserai y toucher !!
la buée sur le verre de vin blanc frais...hummmm

[Rédigé par: Phil']

Bravo ! Les beurres "maniés" aux agrumes (ou/et aux herbes) sont plus intéressants que lorsqu'ils sont servis nature. Le sel est un adjuvant fondamental, en relevant les arômes (pour les amateurs, faire comme Robuchon avec ses pommes frites : employer différents calibres de grains de sel).
Et avec du beurre primeur alors... "é de pasmar" (c'est à se pâmer)

[Rédigé par: Loudet]

Enfin ce délicieux beurre de citron ! Alors là je commence à savoir pourquoi j'ai attendu avant de récolter mes citrons... Ce week-end, il y en a un qui va devoir ce sacrifier...

[Rédigé par: Catherine]

Heureuse d'avoir découvert votre blog cette après-midi ! Je suis arrivée par une recherche sur "comment éplucher une grenade"
... comme quoi...
En tout cas, je me régale à la lecture de vos pages !