Espuma sucrée avocat pomelo

(Photo LOF - avocats)

Cette espuma peut ne pas s’espumer, alors on la sert en simple crème : en effet quand on la mixe, elle s’allège naturellement.
Prenez deux petits avocats que vous ouvrez et dont vous extrayez la chair mûre à la cuillère.
Ajouter dans le bol à mixer 250 g. de yaourt nature battu et le jus d’un "pamplemousse jaune", un peu de sirop de canne ou d’érable à votre goût (ici c’est très peu) ou simplement quelques feuilles de stévia
Mixer.
C’est prêt.

(Photo LOF - Pomelo Duncan, ce pomelo est réservé aux jus, il est plein de pépins)

Pourquoi du "pamplemousse jaune" ?
Plus exactement du pomelo jaune ?
Parce que le rose, « Star Ruby », n’a pas autant de saveur agréablement fraiche.
Le générique est « Duncan »,  son jus a une amertume marquée et délicieuse dès lors qu’on le consomme bien froid.
Si vous avez « Oroblanco » (Sweetie) qui serait le croisement pomelo-pamplemousse n’hésitez pas, il est d’un équilibre amertume-acidité qui convient bien ici.

(Photo LOF - Oroblanco, pomelo doux, très parfumé)

Dans la crème présentée ici l’amertume est fortement atténuée par l’avocat, personnage doucereux qui ne craint pas le sucre.
La saveur et le parfum du pomelo sont toujours bien présents.
Cette crème avocat-pomelo aurait pu se faire salée, évoquant les salades pomélo avocat crabe au bord de la plage.
Sucrée, servie froide, elle constitue un dessert léger, d’une jolie couleur sous le beau soleil de décembre.
Thierry Marx du Château Cordeillan-Bages sert une crème de petits pois au milieu d’une espuma de pomelo.
L'association des saveurs est de la même veine.
On peut aussi déstructurer cette recette.
Ce que nous n’avons pas fait, car la lumière est si belle le midi qu’on ne s’attarde pas en cuisine.

(Photo LOF - Espuma avocat / jus de pomelo, liée au yaourt)

Comments

[Rédigé par: veronica]

cela doit divin en bouche

[Rédigé par: eva]

C'est très original, cela doit être très surprenant et délicieux ...

[Rédigé par: Fincasor Twillartee]

MMmmmouais...
Mais au jardin, en ce moment, il n'y a pas beaucoup d'avocats !!! Je tente l'expérience de l'hiver cette année avec une pauvre pousse de trois ans, en pot sur la fenêtre plein Est. Elle a bien du mal.
Inutile même d'imaginer des pomelos !
Il faudra attendre que le Global Warming avance encore un peu pour déguster de telles espumas made in Lyon !!!

[Rédigé par: Lo]

{dès qu'ils auront tous le dos tourné, je tremperais bien mon doigt dans l'espuma...........} ;-)

[Rédigé par: JCP]

>...

Il y plus d'un bâtonnier qui va réagir!

Cela dit, esthétique parfaite, mariage heureux et comme dit très espièglement et délicieusement Fincasor...Dès que vous aurez le dos tourné...

[Rédigé par: JCP]

Mon début de phrase a sauté. Je disais donc, citant JP: "l'avocat, personnage doucereux qui ne craint pas le sucre"...
Il y a plus d'un bâtonnier qui va réagir. Mais ce ne sont que des "petits" avocats...

[Rédigé par: Alhya]

je n'ai jamais mangé d'avocat en dessert: quelle belle idée!

[Rédigé par: MarieT]

Je suis conquise par ta recette et sure que c'est très bon !

[Rédigé par: jp]

la culture de l'avocat est délicate ici aussi, pas précisément pour le gel car on peut protégerl'arbre mais à cause de l'excellent drainage qu'il exige.
on dit qu'il pousse bien s'il passe les 5 premières années.
tu vas voir
après il faut régler la question de la pollénisation, c'est un autre défit
quand aux pomelos, ils résistent à -3°

[Rédigé par: Phil']

Dire qu'il y a tant de variétés d'agrumes (pour ne pas parler des pamplemousses et des pomelos en particulier) et qu'on n'en trouve si peu (et de si banals) sur les étals du commerce... J'aime voir (et ouvrir) ces agrumes aux formes baroques, dont le parfum est si frais et envoûtant.

[Rédigé par: venezia]

j'avais découvert l'avocat sucré au Brésil dans ces jus appelés "vitaminas" servis parfois meme corsés… d'un œuf frais mixé avec… ce qui m'avait éloignée de l'avocat-dessert.
Mais l'idée d'une association avocat-pomelo me fait reconsidérer l'histoire. Merci.
Je vais traquer l'oroblanco à Paris. En ce moment, on ne trouve -en bio- que des pamplemousses ou pomelos italiens très amers.

[Rédigé par: Débo]

C'est marrant, je pensais justement en servir lors du réveillon
L'idée m'est moi aussi venue des classiques verrines avocat/pomelos que l'on sert avec du crabe !!
Les grands esprits se rencontrent, je te tiens au courant dès que ma recette est faite

[Rédigé par: lory]

mmmmh, cette mousse est sublime..!