Chicorée italienne variegata di Lusia au Manchego
(Photo LOF - Cicoria variegata di Lusia au Manchego)
Variegata di Lusia (de variegato) est effectivement de forme et de couleur variable, elle ne pomme pas toujours, il lui faut du froid.
Mais quand elle pomme, elle pomme bien : "tachetée carmin" comme dit Baumaux, on a immédiatement envie d’elle.
Il en existe plusieurs variétés locales celle du Moyen Adige pousse bien ici.
C’est une salade au croquant idéal, avec un équilibre d’acidité incomparable, le goût est naturellement délicat.
Mangée crue, elle demande peu de condiments, un peu de sel est indispensable. 
(Photo LOF - Ann ne peut pas résister à cette salade de Chicorée)
Nous la servons avec une vinaigrette à la moutarde discrète et des allumettes de Manchego
Il faut être radical et intolérant, le Manchego est une AOC générique dans laquelle il existe toute une gradation de vieillissement.
Dans cet emploi, il atteint son sommet entre 7 et 10 mois car il conserve encore une onctuosité typique, la maturité a parfaitement fondu ses parfums qui ne sont pas encore trop insistants.
"El Ingenioso Hidalgo Queso Manchego de la Mancha", sait mettre en valeur notre belle amie la Cicoria Variegata di Lusia.
Cette salade est un spetacle de séduction.
(Photo LOF - Le Manchego est un fromage de brebis qui se reconnaît à sa croûte )
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A peine l'article tourné que JP fait une infidélité à la feuille de betterave..... Moi je reste fidèle, et je me "contente" du Manchego !!! Oh le beau morceau ! Par ici....
Rédigé par: Lo | vendredi, novembre 24, 2006 at 03:25 PM
je ne connais pas mais je ne demande que ça!
Rédigé par: mimosa | vendredi, novembre 24, 2006 at 08:39 PM
Ouais, "l'insalata", c'est encore un legs d'outre-Alpes, rendons à César... ce qui est bon.
Ce mot de "variegato" fait également penser à Polichinelle-le-bariolé.
Rédigé par: Phil' | dimanche, novembre 26, 2006 at 12:19 AM
Entre Jabugo et Manchego, tu as décidé de me rendre folle de jalousie ???
je reprendrais bien quelques feuilles de betterave s'il te plait !
Rédigé par: brigitte | lundi, novembre 27, 2006 at 03:31 PM
On consomme beaucoup de Manchego, je ne connaissais pas ce fromage quand j'habitais Paris.
Rédigé par: Joao | mercredi, novembre 29, 2006 at 04:49 PM