Scorsonères ou salsifis ?

(Photo LOF - Bien blanc, délicat au gout d'amande et de champignon : le salsifis noir)

Cette note ne doit pas être lue par les personnes sensibles.
Paul Bocuse écrit (page 369) « Salsifis ou scorsonères : racines identiques, l’une blanche, l’autre noire extérieurement, de deux plantes différentes »
C’est faux.
Elles ne sont pas identiques : le scorsonère (scorzonera hispanica L.) ou salsifis noir est meilleur que le blanc.
Bien meilleur, plus fin, plus blanc, plus moeleux.
C’est tout.
Et puis ne venez pas nous raconter que le salsifis a un petit gout d'huitre.
Enfin.

(Photo LOF - qui a pu confondre cet être élégant, fin, - ci-dessus magnifiques scorsonères sortant de terre - avec le salsifis grisonnant dès qu'on le pelle, profusion végétale désordonnée, et disons-le facilement fibreux - ci-dessous ?)

Comments

[Rédigé par: lory]

Bonjour,
je ne savais pas qu'on disait scorsonère en fr, en italien c'est scorzonera et je l'adore!

[Rédigé par: Clairechen]

Qu'importe le nom! J'adore!!! Je les fais toujours bien revenir dans la poêle afin qu'ils soient dorés... mmmmmmmmmm!!

[Rédigé par: Alhya]

pareil que Clairechen! et pour une fois, voilà quelque chose que je connais, ouf!!

[Rédigé par: brigitte]

Nooon, les poireaux ne veulent pas pousser ici, ils voyages par Air France à prix d'or !
En voyant ces légumes je ne peux m'empêcher de faire la comparaison avec les racines (ignames) que les natifs cuisinent tous les jours. Votre plat semble bien tendre, je suis jalouse :)

[Rédigé par: Phil']

Tout-à-fait d'accord : il n'est de bon salsifi que noir. Et tu les cuis à merveille (on en a même dîné tièdes, avec une vinaigrette laborieusement compliquée car aproximative -- mea culpa -- je ne sais pas si Ann s'en souvient, tu avais dû partir à Paris). Encore de bons souvenirs.

[Rédigé par: Gracianne]

Bon, c'est note, noir tu as dit, n'en deplaise a Bocuse.

[Rédigé par: Loudet]

Quel bon souvenir gustatif que celui des scorsonères du jardin... je les vois encore dans leur plat de terre cuite avec un peu de beurre... miam !

[Rédigé par: fincasor Twillartee]

Désolé, mais pour moi les salsifis demeurent un abominable souvenir de cantine que je n'ai jamais tenté de renouveler depuis...
Berk berk berk !!

[Rédigé par: JCP]

Ciel quel Bocuse ! Sale qui s'y fie!

[Rédigé par: Minouchkah]

Bonjour, je me suis permise de copier votre photo pour la mettre sur mon blog, j'ai bine sûr mis un lien vers votre billet.

http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/02/28/4148331.html#comments