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09/07/2006

Commentaires

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hummm... les commercialises tu?

Je ne savais qu'il y avait plus de parfum avec les fleurs, merci pour ce truc! ;-)

Merci ! Ca fait longtemps que je voualis faire de l'huile au basilic, je sais maintenant, il me reste juste à trouver des fleurs de basilic

Sublime, j'adore, le basilic est un de mes arômates préférés, peut-être car je suis du Sud... Tu peux également parfumé ton huile d'olive avec du fenouil, c'est un délice avec le poisson ...

Je me sens toute recueillie a present, merci pour ce moment de calme au frais. Toute la question est, comment se procurer de l'huile du pere de Joao?

Il suffit de demander à Joao, Gracianne.

Très bonne idée, Elvira fait aussi une très bonne huile pimentée avec cette huile d'olive.

alors Joao,
on va pouvoir se lancer dans le commerce
l'huile de basilic avec des fleurs de basilic du matin est très bonne, bonne, bonne
celle d'Elvira doit être parfaite
et naturellement on va tenter celle de fenouil après la suggestion de Fabienne

admirable, Gracianne, ta note sur les spaghettis
c'est si bon
mais crois moi l'huile de basilic préparée comme ça
c'est quelque chose

Merci pour ton commentaire chez moi!
En fait jp, mes dominantes étaient en droit communautaire, depuis deux ans, et je me destine aux politiques euopéennes. Je dois dire que le droit administratif, ce n'est pas ma tasse de thé, et je n'en ai pas fait dans cette maîtrise. Ouf! Au contraire, je suis une vraie fondue de droit communautaire, que je bouquine aussi pour le plaisir. Et tu as raison, c'est une vraie chance de le construire...

Bon, jp et Joao, si vous vous lancez dans l'exportation d'huile d'olive, faites moi signe. C'est un peu loin pour aller faire les courses chez vous. J'avais beaucoup aime le reportage de Joao sur la fabrication de l'huile, il devient urgent que j'emmene ma petite famille en vacances au Portugal.

Super, je sais maintenant quoi faire avec les sommités fleuries des basilic du balcon...

bonjour Gracianne
on peut toujours en faire quelques bouteilles pour les amis

Couper les fleurs permettrait une meilleure croissance de la plante. Maintenant, rien ne se perdra, et la bonne huile se créera. Merci !

Bravo et merci, tant pour la précision que pour l'humour de cette note parfumée.
Le basilic évoquera toujours chez moi, une senteur fraîche (voire légèrement amère) d'ombre, de rebord de fenêtre, de tonnelle au Portugal. Je crois d'ailleurs que je préfère son odeur à son goût.
La première fois que j'en ai mangé (dans un restaurant italien de Lisbonne) j'ai cru commettre un pêché, tant c'était inhabituel, là-bas... Le basilic n'était pas encore à la mode en France (encore moins au Portugal).
Bref, il faut utiliser le basilic avec art et mesure, sinon le résultat est vite infâme.

Tres bien, J'ai tout, l'huile et le basilic...

Paolo

Bonjour,je viens de lire un document sérieux avisant les dangers de botulisme en employant des herbes non séchées dans l'huile...telle la recette d'huile au basilic.Donc,Quelle précautions faut-il prendre?Merci des conseils.

Merci pour vos précieux conseils
et moi qui n'arrete pas de couper les sommités fleurs du basilic pensant que les feuilles profiteront davantage !!!

promis je les garde pour aromatiser l'huile d'olive : je ne les jette plus

Je découvre votre blog : BRAVO
et encore merci

merci...
cette huile est excellente, c'est une recette italienne
mettre le bocal dans le noir
il faut 10 fleurs pour une bouteille d'huile
3 semaines plus tard 10 feuilles
1 semaine plus tard
bon plaisir

merci du tuyau : je n'ai vu aucune reponse quant au danger de botulisme :qu'en est il ?
Merci de votre reponse
Nath

bonsoir Nath
ce risque existe bien sur
les cas de botulismes sont heureusement rares mais il y en a tous les ans
je te renvoie à Martine - cette fille me fascine - qui est la spécialiste incontestée des macérations dans l'huile
http://princesseaupetitpois.over-blog.com/article-18021584.html
Elle indique - à juste titre - que le risque est essentiellement avec des plantes fraiches
(bien entendu puisque le séchage expose les plantes à l'oxygène et à la chaleur)
Voici la conclusion de sa recherche
Quand on prépare des huiles infusées avec des plantes fraiches, la macération préalable dans l'alcool ou le vinaigre n'est pas inutile. Elles apporte une sécurité contre la fermentation, surtout quand on procède à des macérations solaires longues et sans cuisson.
il n'y a rien à ajouter

Merci beaucoup ! L'année denrière j'y avais mis uniquement les feuilles, je jetais très régulièrement les têtes, maintenant je vais les garder, merci pour l'info !

Merci pour ces conseils.J'ai du basilique fleuri et je le jetter .
peutetre vous auriez pu nous donner la quantite a utilliser pour 1 litre de L'huile?
Merci

Un vrai regal merci , j en ai fait l annee derniere et bien sur , j en regait cette annee
merci

pour l'huile au basilic, est-ce 10 fleurs ou 10 inflorescences? Merci de me préciser.

bonjour Danielle
merci pour ta question
tu as raison
ce sont 10 sommités, 10 grappes de fleurs terminales
et non 10 petites fleurs

merci pour votre conseil.J'ai utilise 10 fleur pour environ 80 centilire

Merci pour cet article. J'avais toujours manifesté un interet à faire moi meme mon huile d'olive, mais je croyais à tort que ca serait éprouvant. Vous me permettez de démystifier le tout, et dès cet été je compte m'y mettre. Bonne année 2011

bonjour, j'ai fais, suite à une indication sur le net, chauffer de l'huile, et au premiere bulle jai stopper le feu et mis des feuille de basilic.... j'ai laissé reposer 15mn puis mis en bouteille en verre et hop o frigo.

Cependant je vien de la sortir quelques jours plus tard et il y a une mousse blanche volumineuse qui est apparu... quelqu'un peut me dire si c normal? lol
Qu'est que c'est sinon?

Bonsoir
Je poste au pif car je n'arrive pas à comprendre si, et comment,je peux m'abonner aux articles de ce merveilleux site, sur lequel je tombe une fois sur 2, dés lors que je cherche une recette via Google...
Je ne souscris pas pour l'instant aux divers TWITTER, FACEBOOK et consors...et j'espère encore pouvoir échapper à cette obligation le plus longtemps possible.
Donc, s'il vous plait, veuillez éclairer ma lanterne et m'expliquer comment je peux etre avertie des différents articles au fur et à mesure de leur parution...sans passer par des réseaux sociaux"obligatoires" dont je souhaite, je me répète, me tenir à distance autant que faire se peut.
Merci à celui ou celle qui me répondra
bonne continuation
L.D

et bien Lo je n'en sais rien, je publie sur Facebook et sur google+
j'essaie du publier régulièrement mais je publie moins, d'une part car maintenant on touche pas mal de gens qu'on a pas envie de connaitre, d'autre part j'essaie de maintenir un minimum d'intérêt tout en étant responsable (en cuisine cela veut dire, sans sucre - pas de pâtisserie - minimum de sel et de gras)
si tu passe par http://olharfeliz.typepad.com/
tu as toujours les 6 dernières publications

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