Espuma d’aronie – Chokeberry mousse

(Photo LOF - Aronia melanocarpa Vicking)

Attention pole de compétitivité : recette techno.
Les espumas sont des mousses ultralégères, chaudes ou froides, salées ou sucrées, le plus souvent liées à la gélatine dont Ferran Adrià d'El Bullì est le maître.
Le site espumas de chez Isi permet d’en réaliser facilement, sous réserve d’avoir le matériel qui est simple d’utilisation.
1 / Tentez l’impossible.
Aronia melanocarpa, l’aronie noire, aronée noire au Canada, la black chokeberry est une plante de l’ écozone paléarctique appréciée en zone 3a : résiste à – 35°.
Plantez la en zone 10 ( + 32° en ce moment).
Elle est heureuse comme une ontarienne au Portugal, et dès début juillet (2 mois d’avance) elle se couvre de fruits magnifiques que nul oiseau n’ose approcher.
En effet, il savent qu’elle doit sont nom de « baie étrangleuse » à sa réputation de les étouffer.
C’est plante pousse partout où le sol n'est pas détrempé, y compris les balcons. Elle ne craint pas l’air des villes et est somptueuse en automne.
Choississez la variété Viking car les fruits ne sont ni trop tanniques ni trop acide, à maturité ils ont un goût entre le bleuet et le cassis, sont gros et savoureux.

(Photo LOF - Espuma = mousse - Mousse d'aronie noire, conserver un peu de sirop pour verser sur la mousse)

2 / faites un sirop (pour 4 poignées de fruits ajouter 5 C.à S. de sucre, écraser, laisser reposer 24 heures ou cuire quelques minutes)
3 / mélanger 200 ml de yaourt + 200 ml de crème épaisse + 6 C. à S. de sirop.
Passer à la passoire fine.
4 / verser le tout dans un iSi Gourmet Whip bien froid, mettre en pression, conserver au froid.
Quand on sert, on verse le reste du sirop sur cette mousse acidulomyrtillocassissodorante.
On peut faire la même chose avec des myrtilles, du cassis...

(Photo LOF - iSi Gourmet Whip est une bombe à crème pour faire soi-même des espumas, le gaz sous pression donne des mousses plus mousseuses que le batteur )

Comments

[Rédigé par: sophie]

C'est une super idée ton engin, faut au moins être allemand pour inventer ça.

[Rédigé par: Fabienne]

Il faut absolument que je m'en achète un, ta mousse est fabuleuse .... Très appétissante...

[Rédigé par: alhya]

hummm rien que l'idée de plonger ma cuillère dans cette mousse aérienne et légèrement acidulée.. je crois qu'il va falloir que je tente l'impossible..!

[Rédigé par: Cathy]

Merci pour l'adresse espumas, je viens d'acheter un siphon et ça me donne des idées.Je n'avais jamais entendu parler de l'aronie, je vais regarder si ça existe en France !

[Rédigé par: ooishigal]

Merci pour la recette, ça à l'air très bon

[Rédigé par: jp]

C'est un produit autrichien, il existe en 3 versions, siphon, pour crème et version pour mousses chaudes (double paroi)
C'est bien pour l'été, on a moins faim et ça donne l'impression de manger léger.

[Rédigé par: Papilles & Pupilles]

J'ai un siphon mais pas encore eu le temps de pratiquer ! pfff ça va venir :)

[Rédigé par: Phil']

Indispensable aux amateurs de finesse et de légèreté. Irrésistible aux fins palais.

[Rédigé par: mercotte]

je l'avais loupée ton espuma ! j'ai bien un Isi depuis quelques années, je ne l'exploite pas au max, mais c'est la période des myrtilles chez nous en ce moment , et là je ne t'apprends rien.... je vais essayer de m'en faire une d'espuma violette !