Pois gourmands en véronèse

(Photo LOF - pois mange tout)
Le pois gourmand (mange-tout [eat all] snap pea, sugar (snap) pea, snow pea) peut se manger cru. La cuisson lui donne ce goût sucré qui fait son charme.
Jeune il se cuit 6 minutes à la vapeur, plus mur 7.
Etalés sur l’assiette on les mouille de quelques larmes de vinaigre balsamique, d’un givre de sel et d’huile d’olive. Cela donne ce qu’il est convenu d’appeler des pois gourmand en carpaccio.
Comme la sole, le pois gourmand suscite la référence artistique.
« Convenu d’appeler» car l’assiette est uniformément verte et du relief mouillé des T shirt de plage.
Donc rien à voir avec Vittore Carpaccio (1472-1526) laborieux peintre renaissant spécialisé dans les scènes religieuses ou tout le monde est vêtu de rouge plat dieu, anges, vierge et oiseaux compris, le plus souvent en drapés qui ignorent la Soupline.
Etalement de rouge obsessionnel qui valut le nom de baptême des assiettes de bœuf tranché fin à l’huile d’olive.
(Photo ac-besançon - Vittore Carpaccio jeune femme en rouge cherchant un restaurant dans le guide rouge)
Les pois gourmands servis ainsi devraient en toute rigueur être dits «à la Véronèse ».
Car non seulement un vert soyeux domine mais Paolo Véronèse (1528-1588) – compatriote de Carpaccio - a une capacité de suggestion largement supérieure à son aîné.
Or ça n’est pas l’œil qui regarde mais l’imagination comme on le sait depuis les grecs antiques.
(Photo RMN - Paolo Veronese Bella Nani Louvres [est-elle grosse d'un pois ?] )
Pour résumer, quand vous faites un carpaccio de mange-tout il est correct de dire en les posant sur la table « et voici un véronèse de montre-pas-tout».
(Photo LOF - pois gourmands)

Comments

[Rédigé par: Phil]

Ah, ces verts... Que de belles nuances, que de bonnes choses pour la santé, quelles teintes pourraient mieux suggérer la vie, sinon le vert ?

[Rédigé par: penglobe]

trop beau!

et la salade qui fait "sa star" dans le billet au dessous....

ma-gni-fique!!!!

[Rédigé par: Carolyn]

Sugarsnap peas--my favorite! And now another reason to enjoy balsamic vinegar.

[Rédigé par: aude]

j'essaierai de me souvenir de la formule magique quand je ferai mon prochain carpaccio de mange-tout !

[Rédigé par: Miam]

Aïïïe... not bad les photos (soupir de Miam quasi in love).
Surtout la première (1er prix de rangement, j'adore ça) et la 4e (lumière végétale, gravement craquant...).
Les autres photos sont charnues mais pas mangeables, tant pis pour elles.

[Rédigé par: Miam]

Euh, vous faites un concours, JCP et toi ?

[Rédigé par: JCP]

Merci pour la "référence artistique" et cet effet de miroir. Je me découvre narcissique.
Si mes récentes recettes font référence à l'art (sole Picasso notamment), c'est bien grâce à JP. Il a suffi qu'il donne le coup d'envoi dans un commentaire.
J'apprécie d'autant plus les pois gourmands en Veronese.