Riz de palourdes au poireau

(Photo LOF - Arroz d'ameijoas au poireau)

Grâce aux rizières voisines le ciel est animé du vol des cigognes, et nos assiettes pleines de bon riz.

Les méditerranéens aiment le riz bien cuit. Ils aiment aussi les fruits de mer. D’ou le risotto aux crevettes, la paella catalane, et l’arroz de ameijoas d’Alentejo...
En l’absence des saint-jacques - « cela demande l’eau froide du nord… » dit Teresa en désignant un nord lointain et incertain - exigées par le blog-appetit , LOF a obtenu une dérogation.

Voici un riz de palourde au poireau qui est une synthèse de l’açorda d’amêijoa (la grise est la meilleure) aux épinards et de l’arroz déjà nommé. Il se mangeait chez Hiély à Avignon un gratin de palourde aux épinards (et aux échalotes) qui était une merveille.
Chauffer les palourdes dans une sauteuse en remuant pour les ouvrir, donner un bouillon. Laisser refroidir.

Cuire 15 minutes un blanc de poireau (il en faut peu), 4 verres de riz dans 8 verres de bouillon de poule. Pendant que le riz cuit sortir les palourdes des coquilles, sauf celles de décoration. Verser dans le riz qui a bu son bouillon l’eau (salée) des palourdes et les palourdes. Laisser cuire quelques minutes.
On peut ajouter de la coriandre au dernier moment.

Il faut aussi essayer aussi l’arroz de poulpe (polvo), un grand classique, et celui de canard roti (pato), autre excellent classique.
(Photo LOF – Tentative non concluante - à cause du poireau - d'ameijoas à la gelée de Porto blanc) 

(Photo LOF - Ameijoas se recueillant avant la cuisson)

English version 

Comments

[Rédigé par : Elvira]

Et bien bravo! Tu as réussi à nous concocter un bon petit plat à base de coquillages et de poireau en un temps record! C'est beau, l'aisance... Je sens les bonnes odeurs d'ici. Le Portugal a été on ne peut mieux représenté!

[Rédigé par : Patrick]

L'association "le poireau flamboyant" répond à l'UCDEG : "Les saint-jacques savent très bien ce que viennent faire les poireaux chez elles et elles en sont ravies." Elles prient donc les échalotes grises de se mêler de leur beurre blanc et d'aller jouer ailleurs.

Bravo pour la recette qui reste dans l'esprit de blog appetit. La seule restriction est : y a t il une saison de la palourde ?

[Rédigé par : mijo]

Je me suis inquiétée de ne pas voir ta recette mais ça valait le coup d'attendre.
Bravo et merci.

[Rédigé par : Joao]

Que les St Jacques aillent poireauter plus loin.

[Rédigé par : penglobe]

excellent déjà au regard, comme d'habitude!

[Rédigé par : Laurent]

Quelles râleuses ces échalottes ! tout ça parce qu'elles en ont une plus petite que les poireaux ;-)

Merci pour cette variante blog appétit aux palourdes et pour la richesse des infos disponibles dans ton post. On sent l'amour du produit ici ;-)

[Rédigé par : Carolyn]

JP, your soupe de jour is wonderful and a great use of ingredients. And, of course, your dishes are lovely!

[Rédigé par : JCP]

Je rêve d'un monde meilleur où Compostelle serait à Santiago do Cacêm, Marennes à Milfontes, Carantan (le poireau!)à Cercal, Le Vivier s/Mer (moules de bouchot)à Porto Côvo, plus un approvisionnement cohérent et régulier en échalote chez les Mousquetaires d'Alcacer do Sal.
On a déjà le bon riz, me direz-vous...
Mais les ameijoas com alho francês, ça, ce n'est pas une utopie. Bravo!

[Rédigé par : Pascale]

Bravo, cela a l'air excellent. Et oui, on ne peut avoir, et le beau temps, et les coquilles saint jacques !

[Rédigé par : Phil]

Bon sang de bon sang ! Vous avez encore cité un nom magique s'il en est, car évocateur de nombreux souvenirs divins : la "maison" Hiély à Avignon.
Ah, aller passer une fin-de-semaine en Avignon et se loger à la Marande, se restaurer chez Hiély puis se promener à Villeneuve. De quoi prendre des forces pour supporter l'été qui s'annonce, lorsqu'on ne peut pas aller le passer tranquillement à la montagne...

[Rédigé par : noemie]

c tro de la calaye