(Photo LOF - "pour faire un crème de champignons, il en faut trois")
La soupe aux champignons se fait de trois champignons.
Le champignon de Paris est une base facile à trouver. Y joindre un volume équivalent d’un autre champignon de votre choix, sauf la girolle qui exige un traitement particulier.
Les laver, les couper en morceaux, chauffer doucement à sec pour leur faire perdre leur eau, mouiller avec un litre de bouillon de poule. Cuire 6 minutes puis mixer.
Le secret de la soupe aux champignons est la liaison à la truffe, le troisième compère. Fouetter un peu de bouillon froid, 10 gouttes d’huile de truffe et un jaune d’œuf. Incorporer cette liaison au mixer, hors du feu, sinon vous cuirez le jaune, ce qui ne se fait pas
Servir. Ecouter les slurpppps.
C’est très bon. "dis-donc elle est bonne ta soupe".
(Photo LOF - Soupière artisanale en étain, travail de José Ricardo Rosado Marçao de Vila Viçosa)
Pendant que je suis dans les soupes, voici une bonne soupe économique et originale : la crème de chou-fleur à la muscade.
Blanchir un petit chou-fleur (1/4 de chou du commerce 6 minutes dans l’eau bouillante non salée, ne pas avoir peur de blanchir : 4 minutes à l’autocuiseur dans l’eau pure donne un bon résultat. Egoutter.
Cuire dans un litre de bouillon de poule le chou-fleur et deux courgettes pelées (4 minutes d’autocuiseur). Mixer. Au moment de servir, lier à la crème allégée et muscadez confortablement.
C’est meilleur que la crème de chou-fleur aux crevettes, c'est bien mieux qu'avec des pommes de terre.
Il y a des rencontres comme ça, muscade et chou-fleur ne sont rien l’un sans l’autre.
Réunissez-les : c’est le bonheur. 
(Photo LOF - Jeune chou-fleur qui pourrait bien passer à la casserole rapidement)
Mmmmmmmmhhhh...! Il faut que je teste ces délicieuses recettes de soupe, bienvenues par ces frimas inhabituels. La première m'a l'air d'être un chef d'oeuvre du genre.
Rédigé par : Elvira | 07/02/2005 à 09:04
Ah, le velouté de champignons, ça me rend folle... J'ai aussi la même base que toi, même j'y mets une branche de romarin (je trouve que champignons de Paris/romarin, c'est un mariage merveilleux) et surtout... une jolie dose de whisky avant de crémer tout ça. L'alliance whisky/champi a convaincu ceux qui n'aimaient ni l'un, ni l'autre !
Rédigé par : Ester | 07/02/2005 à 18:31
Ta soupe au choux fleurs avec du pain frais maison : un bonheur !
Rédigé par : sophie | 07/02/2005 à 20:27
Dès samedi matin, je teste cette crème. Merci !
Rédigé par : Moleskine | 17/02/2005 à 09:23
Résultat : la soupe aux champignons est un délice, savourée ce dimanche soir devant un feu de bois avant d'ouvrir une bouteille de la Bodega Aalto.
Rédigé par : Moleskine | 21/02/2005 à 09:51
2 avril. J'ai fait ta soupe chou-fleur-courgette-crème-muscade. C'est divin! J'adhère désormais au culte des soupes sans eau plate ni patates, sauf l'incontournable poireaux-pommes de terre. Temps de cuisson respectés, ça marche! Et chaud devant! Merci JP.
Rédigé par : JCP | 02/04/2005 à 19:59
Crème de chou-fleur à la muscade, c'est au menu de ce dimanche 23 octobre. Déjà le samedi 2 avril. Rebelote, donc.
Maintenant, quand j'ai envie de soupe, je viens fouiller chez vous. Jamais déçu, toujours content.
Rédigé par : JCP | 23/10/2005 à 13:03
Je suis encore revenu à la crème de chou-fleur en ce lundi 29-10-07. Et j'ai eu une amicale pensée pour vous deux.
Rédigé par : JCP | 29/10/2007 à 16:50
Je viens souvent par ici pour le travail, glaner des photos pour www.keldelice.com mais je viens de plus en plus pour me pourlécher les babines... Ce week-end aussi c'était velouté de champignon, sans liaison à la truffe vu l'état des finances mais j'y ai pensé très fort ! Merci pour ce blog si sublime et instruit !
Rédigé par : Alice Merveilles | 01/02/2010 à 14:18
tu es la bienvenue Alice,
nous aimons beaucoup les photos de ton blog
c'est gentil ce que tu dis
c'est important pour nous
Rédigé par : jp | 01/02/2010 à 18:35