Spaghettoni n°7 à la roquette crue

(Photo LOF - Spaghettoni roquette et pignons chauds)

Crue ou cuite ? Voilà la question. Claude Lévi-Strauss se la posa devant un plat de pâte à la roquette et inventât le structuralisme. LOF se range dans le camps des crus, derrière Antonio Carluccio, inoubliable auteur de «Vegetables ».

1 – Aller au jardin couper une assiette de belle et jeune roquette (rucola) que donne le deuxième printemps du sud. La laver, la couper en morceau de 2 à 3 cm.

2 - Cuire vos spaghettoni n°7 – hors Barilla point de salut – comme indiqué sur le paquet (11 minutes) dans de l’eau bien salée, tachée d’huile d’olive. Pendant la cuisson on peut faire chauffer des pignons dans une poêle, comme ça, sans rien.

3 – Egoutter pâtes, et mélanger de suite la roquette et une larmichette d’huile d’olive. Servez. Enneigez de parmesan et mangez. Faut pas traîner, il ne faut pas que ça refroidisse. Cette recette demande un long entraînement. La roquette doit conserver du croquant et son inimitable parfum poivré. Les pâtes ne doivent pas être trop grasses, il ne faut pas mollir sur la roquette, il en faut. N’écoutez pas les gens du clan cuit qui font courir le bruit que la roquette est toxique à haute dose à cause de son acide érucique, alors que cuite elle serait inoffensive.

Parmesan ou pignon ? Le clan cru est divisé. On ne le devine pas sous ses airs de poivrée virile mais la Roquette est d’une nature indécise : elle se sent bien avec les pignons, mais aussi avec le parmesan. Alors c’est un jour l’un un jour l’autre.

(Photo LOF - Rocket, roquette, Eruca sativa)

English version

Comments

[Rédigé par : jcp]

Ah la roquette! Il me revient en bouche cette pointe de cacahuète qui surgissait d'un mesclun bien tempéré (bem temperado), sur lequel, brûlants, on jetait des gésiers de canard, confits, fondants jusqu'à l'extase.

Vous me permettrez aussi cette citation:

"Ne point mollir sur la roquette"

(Général H. Norman Schwarzkopf)

[Rédigé par : jcp]

"Enneiger de parmesan" serait donc un autre geste que passer "un voile de parmesan"?
Intéressante sémantique qui s'enrichit au fil des recettes.
Je n'ai pas perçu d'enneigement dans "sprinkel on some parmesan". Le Canada serait-il en train de se réchauffer?

[Rédigé par : Alquimista]

Moi, je pratique les pâtes et la roquette à la romaine. Avant de cuire les pâtes, je fais (à peine !) fondre juste quelques tomates cerise et de l'oignon blanc dans de l'huile d'olive, je réserve. J'ajoute la roquette aux pâtes quelques secondes avant la fin de cuisson pour l'attendrir et pour conserver le croquant et la couleur. J'ajoute mon fondu de tomates au moment de servir. Pour ce qui est du parmesan et des pignons, il suffit de moudre ces derniers et de les mélanger au parmesan moitié pour moitié.